ГОСТ 32225-2013
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить
действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по
ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по
состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя
«Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при
пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным)
стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 16020.ГОСТ 18157, а также
следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 жеребенок: Лошадь, независимо от пола, в возрасте от 6 до 12 мес.
3.2 жеребятина: Мясо, полученное от переработки жеребят.
3.3 парное мясо Мясо, полученное непосредственно после убоя, имеющее температуру не
ниже плюс 35 X в любой точке измерения.
3.4 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши и
полутуши, имеющее температуру в любой точке измерения не выше 12 X . поверхность которого
имеет корочку подсыхания.
3.5 охлажденное мясо: Парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры
от минус 1.5 X до плюс 4 °С в любой точке измерения.
3.6 подмороженное мясо Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке
до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 “С до минус 5 °С. на глубине 6 см - от 0 X
до 2 X . при хранении температура в любой точке измерения должна быть от минус 2 °С до
минус 3 X .
3.7 замороженное мясо: Парное или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной
обработке до температуры не выше минус 8 X в любой точке измерения.
4 Классификация
4.1 В зависимости от возраста молодняк лошадей и взрослых лошадей для убоя
подразделяют на первую и вторую категории.
4.2 Жеребят на категории не подразделяют.
4.3 Конину от молодняка лошадей и от взрослых лошадей подразделяют на первую и вторую
категории.
4.4 Жеребятину на категории не подразделяют.
4.5 По термическому состоянию конину и жеребятину подразделяют:
- на парную;
- остывшую:
- охлажденную;
- подмороженную;
- замороженную.
5Технические требования
5.1 Лошадей, конину и жеребятину оценивают по требованиям настоящего стандарта.
Убой лошадей и выработку конины и жеребятины проводят по технологической инструкции, с
соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории
государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1Молодняк лошадей подразделяют накатегориив соответствии с требованиями,
указанными в таблице 1.
2