ГОСТ 18611— 2013
3 Термины и определения
3.1 овощные консервы: Продукты переработки овощей в герметичной упаковке, подвергнутые
обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохране
ние качества более 6 мес.
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого сырья и технологии консервы изготавливают следующих наи
менований:
- баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;
- кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;
- баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе;
- кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе:
- баклажаны по-болгарски;
- закуска овощная;
- гогошары в томатном соусе;
- токаиа овощная:
- перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе;
- баклажаны со сладким перцем в томатном соусе;
- баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе;
- кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе;
- рагу из овощей.
5 Общие технические требования
5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техноло
гическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований (1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Нарезанные овощи должны соответствовать следующим требованиям:
- кабачки и баклажаны — кружки диаметром от 30 до 70 мм. толщиной 10— 15 мм или кусочки раз
личной формы длиной сторон от 15 до 25 мм в любом измерении;
- перец сладкий — кусочки разнообразной формы шириной не более 25 мм;
- морковь и белые коренья — лапша с размером граней от 5 до 7 мм;
- морковь для рагу из овощей — кубики или кусочки, размером 10— 20 мм в любом измерении;
-лук — кусочки разнообразной формы шириной не более 5 мм;
- чеснок и зелень — кусочки размером не более 5 мм;
- томаты красные — дольки или для мелкоплодных — половинки.
5.2.2 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, при
веденным в таблице 1.
3