ГОСТ 18611— 2013
5.2.3Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя
13.0
12.0
Массовая доля жира. %. кв менее:
- для баклажанов по-болгарски
- баклажанов, нарезанных кружками, с овощным фаршем в томатном соусе, баклажа
нов. нарезанных кружками, в томатном соусе, баклажанов, нарезанных кружками, с лу
ком в томатном соусе
- баклажанов со сладким перцем в томатном соусе
- закуски овощной, гогошар в томатном соусе, рагу из овощей
- кабзчков. нарезанных кружками, с овощами и рисом в томатном соусе
9,5
8.0
7.0
6.0
- кабачков, нарезанных кружками, совощным фаршем втоматном соусе, тсканы овощной -
кабачков, нарезанных кружками, в томатном соусе, перца резаного с овощным фар шем
в томатном соусе
Массовая доля хлоридов. %
4.0
1.0 — 1.8
0.6
0,5
0,5
0.4
Не допускаются
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту). %, не более:
- для гогошар в томатном соусе
- баклажанов, нарезанных кружками, с овощным фаршем в томатном соусе, кабачков,
нарезанных кружками, с овощным фаршем в томатном соусе, баклажанов, нарезанных
кружками, в томатном соусе, кабачков, нарезанных кружками, в томатном соусе, бакла
жанов по-болгарски
- закуски овощной, перца резаного с овощным фаршем в томатном соусе, баклажанов,
нарезанных кружками, с луком в томатном соусе, кабачков, нарезанных кружками, с ово
щами и рисом в томатном соусе, рагу из овощей
- токаны овощной, баклажанов со сладким перцем в томатном соусе
Минеральные примеси
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения
Не допускаются
5.2.4 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов долж
ны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
5.2.5 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать требованиям [1] или
нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.6 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей кон
сервов. пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и техноло
гии производства, устанавливаются в технологических инструкциях и рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
- баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
- кабачки свежие:
- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный;
- томаты красные свежие по ГОСТ 1725;
- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;
- полуфабрикаты овощные из обжаренных моркови, белых кореньев и лука;
- зелень (петрушки, сельдерея, укропа) свежую, быстрозамороженную, сушеную;
- корень петрушки свежий или сушеный;
- корень сельдерея свежий или сушеный:
7