ГОСТ 18611— 2013
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.
Консервы принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного
наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в
определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обе
спечивающей прослеживаемость продукции.
6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме мине
ральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и марки
ровки проверяют в каждой партии.
6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов,
минеральных примесей устанавливают в программе производственного контроля.
6.4 Контроль показателей безопасности консервов, проводят в соответствии с требованиями [1]
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт
6.5 Микробиологический контроль качества партии консервов проводят в соответствии с требова
ниями. действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по
ГОСТ 26313. подготовка проб к анализам — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения
токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.2 Определение органолептических показателей (см. 5.2.1. таблица 1) — по ГОСТ 8756.1, герме
тичности упаковки — по ГОСТ 8756.18.
7.3 Определение физико-химических показателей (см. 5.2.2):
- массовой доли жира — по ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26183;
- массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186;
- массовой доли титруемых кислот — по ГОСТ ISO 750;
- массовой доли минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3, ГОСТ ISO 762;
- примесей растительного происхождения — по ГОСТ 26323;
- посторонних примесей — визуально.
7.4 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 или нормативным документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт;
-кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 или нормативным документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт;
- олова —
- ртути —
по ГОСТ 26935;
по ГОСТ 26927 или нормативным документам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт.
7.5 Определение микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.
7.6 Определение нитратов — по ГОСТ 29270.
7.7 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349. ГОСТ 30710.
7.8 Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904. подготовка проб — по
ГОСТ 26669. культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.
7.9 Промышленная стерильность — по ГОСТ 30425.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
8.2 Срок годности консервов устанавливает изготовитель, рекомендуемые сроки годности и усло
вия хранения приведены в приложении Б.
9