ГОСТ 17661—2013
Т а б л и ц а 1
НаименованиеХарактеристика и норма для сорта
показателя
первого|второго
Внешний вид:
Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы.
— мороженых блоковЦелью, плотные; поверхность чистая, ровная.
Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков.
—рыбы.замороженнойПоверхность чистая, рыбы отделены друг от друга.
поштучно
— рыбы после размораживания
Допускается пожелтение
мяса на срезе, не связанное
с окислением жира
Наружные повреждения
Рыба без наружных повреждений и кровоподтеков.
Допускаются:
одного экземпляра рыбы (проколы
глубиной не более 1 см: порезы длиной
— не более трех повреждений у—незначительные
кровопод-теки.
повреждения
наружные
(прокопы,
не более 5 см: срывы кожи площадью не порезы, срывы кожи)
более 5 см"’) не более, чем у 10 % рыб
(по счету) в одной упаковочной единице
РазделкаВ соответствии с 4.2.2.1 — 4.2.2.6
Линии срезов ровные, без выхватов мяса. Мясо без порезов.
Допускается:
- небольшая неровность среза приголовка у позвоночной кости;
небольшиеотклонения
правильной разделки
ототклоненияот
правильной разделки
КонсистенцияПлотная.
Допускается
ослабевшая
Запах
{после размораживания)
Свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов.
Допускается
кисловатыйзапахв
жабрах
Вкус*Свойственный данномувиду рыбы,без постороннего
привкуса.
Специфический кисловатый привкус у макрели, меч-рыбы,
тунца
Наличие
примесей(в
таре)
постороннихНе допускается
потребительской
Глубокое обезвоживание. %.
не более **10.0
* Определяется в спорных случаях, как проба на варку.
** Определяется в спорных случаях.
4.2.11
регламентам
По показателям безопасности мороженая рыба должна соответствовать [1], техническим
или нормативным правовым актам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
4