ГОСТ 17661—2013
Обескровливание рыбы проводят немедленно после вылова одним из следующих способов:
- перерезанием калтычка:
- надрезанием или удалением хвостового плавника;
- удалением жабр или жабр с частью внутренностей (у жаброванной);
- удалением головы с частью внутренностей (у обезглавленной).
4.2.2 Мороженую рыбу изготовляют в неразделанном или разделанном виде в соответствии с
4.2.2.1 — 4.2.2.6.
Обязательной разделке подлежит рыба массой 2.0 кг и более.
4.2.2.1 Неразделанная — рыба в целом виде.
У неразделанной обескровленной рыбы может быть перерезан калтычок или надрезан или
удален хвостовой плавник.
4.2.2.2 Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры с частью внутренностей без
разреза по брюшку.
4.2.2.3 Обезглавленная — рыба, у которой удалены голова полукруглым резом и часть
внутренностей без разреза по брюшку.
4.2.2.4 Потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными
плавниками от калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан; голова, плавники,
внутренности, в том числе икра или молоки, удалены: сгустки крови и почки зачищены.
4.2.2.5 Кусок — потрошеная обезглавленная рыба, разрезанная поперек на части массой от 0.5
до 10,0 кг.
4.2.2.6 Другие виды разделки мороженой рыбы — в соответствии с договором (контрактом) на
поставку.
4.2.3 Рыбу замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками.
Рекомендуется поштучное замораживание рыбы массой 2.0 кг и более.
Размеры и масса блоков зависят от вида рыбы и используемого для ее замораживания
оборудования.
При замораживании крупной рыбы блоками для обеспечения их одинаковой массы допускается
добавлять не более двух кусков рыбы того же названия.
4.2.4 Температура в теле или толще блока мороженой рыбы должна быть не выше минус 18 °С.
4.2.5 Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы или
блока, и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури по отношению к массе глазированной рыбы или блока должна
соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.6 Не глазируют рыбу:
- обернутую перед замораживанием в парафинированную бумагу по
ГОСТ 9569 или антиадгезионную бумагу по нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт;
- упакованную перед замораживанием в пакеты из полимерных материалов, мешки-вкладыши
пленочные, пачки или коробки из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с
внутренним полимерным покрытием по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- упакованную после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных материалов.
4.2.7 Мороженая рыба может быть изготовлена с разделением блока на части полосой
антиадгезионной или парафинированной бумаги, пергаментом по ГОСТ 1341 или подпергаментом по
ГОСТ 1760 или другими влагостойкими материалами.
4.2.8 При изготовлении мороженой рыбы допускается использовать пищевые добавки в
соответствии с требованиями [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории
государства, принявшего стандарт.
4.2.9 Мороженую рыбу по качеству подразделяют на первый и второй сорта.
4.2.10 По органолептическими физическимпоказателям мороженая рыба должна
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
3