ГОСТ 32342—2013
Для промышленной переработки допускается использовать в составе растворов для глазирова
ния поливиниловый спирт (ПВС).
5.2.6По органолептическим и физическим показателям мороженые лососи должны соответст
вовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид:
- мороженых блоков
- рыбы после размораживания
Целые, плотные, поверхность чистая, ровная.
Могут быть незначительные впадины на поверхности блоков.
Поверхность чистая, с явными признаками нерестовых изменений:
- поперечными и продольными полосами и пятнами разного цвета от зеле
ного до черно-бурого и ярко-красного до бурого:
- наличие горба — у горбуши:
- верхняя челюсть загнута, нижняя вытянута — у горбуши и кеты;
- чешуя трудно отделяемая от кожного покрова.
Допускаются:
- потускневшая поверхность;
- темные пятна от кровоподтеков;
- леп<ое пожелтение кожного покрова и среза брюшка у разделанной рыбы,
не проникшее в толщу мяса
Отношение длины челюсти к
длине тушки у горбуши и кеты,
более’
0.17
Высота зубов, см. более:*
- у горбуши
- у кеты
0.6
1.1
Разделка
В соответствии с 5.2.1-5.2.2
Консистенция
Свойственная данному виду рыбы, от плотной до ослабевшей
Запах (после размораживания)
Свойственный данному виду рыбы, без постороннего запаха
Запах и вкус (после варки)’
Свойственные данному виду рыбы, без посторонних запаха и привкуса
Глубокое обезвоживание,
%. не более’
10.0
Наличие посторонних примесей
(в потребительской упаковке)
Не допускается
’ Определяют в спорных случаях.
5.2.7По показателям безопасности мороженые лососи должны соответствовать [1] или норма
тивным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1Сырье и материалы, используемые при изготовлении мороженых лососей, соответствуют
требованиям:
- лососи тихоокеанские с нерестовыми изменениями — сырец (свежая) нормативных докумен
тов, действующих на территории государства, принявшего стандарт:
- вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативных документов, действующих на территории госу
дарства. принявшего стандарт;
4