ГОСТ 32342—2013
5 Технические требования
5.1 Мороженые лососи должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть из
готовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1], технических регламентов
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Мороженые лососи изготавливают в неразделанном (целом) или разделанном виде.
5.2.2 По видам разделки мороженые лососи изготавливают в соответствии с 5.2.2.1 — 5 2.2.4.
5.2.2.1 Потрошеная — рыба, у которой разрезано брюшко между грудными плавниками от
анального отверстия до калтычка, не перерезая его; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки
крови и почки зачищены.
Могут быть:
- удалены жабры;
- разрезан калтычок;
- разрезано брюшка далее анального отверстия на расстояние не более 2 см;
- незначительные повреждения пленки, покрывающей внугрибрюшную полость;
- ассиметричное перерезание калтычка и нижней челюсти;
- отклонение линии разреза от середины брюшка не более 2 см.
5.2.22 Потрошенаяобезглавленная— потрошенаярыба, укоторой удаленаголова.
5.2.2.3 Кусок — потрошеная обезглавленная рыба, у которой удалены плечевые кости и хвосто
вой плавник, разрезанная поперек на части.
5.2.2.4 Другие виды разделки мороженых лососей — по согласованию с приобретателем про
дукции и договором (контрактом) на поставку.
5.2.3 Лососи замораживают сухим искусственным способом блоками.
Для обеспечения их одинаковой массы допускается добавлять не более двух кусков рыбы того
же названия. Крупная кета или чавыча могут быть заморожены поштучно.
5.2.4 Температура в толще блока или тела рыбы при выгрузке из морозильных установок долж
на быть не выше минус 18 °С.
5.2.5 Мороженыелососи изготавливают в глазированномили неглаэированномвиде.
5.2.5.1 Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность
блока или рыбы, и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури по отношению к массе глазированной рыбы или блока должна соответ
ствовать требованиям технических регламентов или нормативным правовым актам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
5.2.5.2 Не глазируют лососи:
- обернутые перед замораживанием в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или другой ан-
тиадгезионной бумагой по нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт;
- упакованные перед замораживанием поштучно или блоками в пакеты из полимерных материа
лов. мешки-вкладыши пленочные, пленку из полиэтилена по нормативным документам, действующим
на территории государства, принявшего
стандарт;
- пачки или коробки с внутренним полимерным покрытием по нормативным действующим на
территории государства, принявшего стандарт;
- замороженные блоками в коробках, ламинированных или парафинированных с внутренней и
внешней стороны по нормативным документам, действующим на территории государства, принявше го
стандарт;
- упакованные после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных материалов.
Допускается не глазировать мороженые лососи, упакованные после замораживания в мешки-
вкладыши пленочные, или пакеты из полимерных материалов — по нормативным документам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт или пленку из полиэтилена высокого
давления по ГОСТ 10354.
При изготовлении мороженых лососей допускается использовать пищевые добавки в соответст
вии с требованиями [2] или нормативными правовыми актам, действующими на территории государст
ва. принявшего стандарт.
3