ГОСТ 20056-2013
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Вкус
Запах
Консистенция мяса рыбы
Характеристика и норма
Свойственный созревшей рыбе данного вида без постороннего
привкуса
Свойственный созревшей рыбе данного вида без постороннего
запаха
Нежная, сочная.
Может быть:
- плотная у ставриды;
- плотная или слегка перезревшая у скумбрии курильской
Состояние:
- рыбы
- кожных покровов
- заливки
Характеристика разделки
Порядок укладывания
Цвет рыбы
Наличие чешуи
Целая. Поверхность чистая.
Могут быть:
- выделившийся жир и белковый налет на поверхности;
- расслоение мяса на разрезе ускумбрии курильской;
- слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей не бо
лее. чем у 15 % рыб {по счету) в банке -
у иеразделанных сардины и сардинопса:
- следы от объячеивания - хомутики;
- слипание созревших рыб. когда разьединение их возможно без
повреждения кожи - у сардины исардинопса
Целые.
Могутбыть незначительные повреждения у ставриды
Жидкая с (наличием взвешенных частиц белкового происхожде-
(ия.чешуек и жира
Обезглавленная - рыба, у которой ровным резом удалена голо
вас плечевыми костями и пучком внутренностей.
Могутбыть:
- оставлены икра или молоки, частично внутренности:
- поперечный надрезбрюшка у анального отверстия;
- удален хвостовой плавник
Рыба уложена параллельными или взаимно перекрещивающи
мися рядами, наклонно, в ряду каждая рыба по отношению к сосед
ней - головной частью к хвостовой.
Нижний ряд уложен спинками вниз, последующие - спинками
вверх.
Приоднорядовом укладывании рыба уложена спинками вверх.
Допусхается укладывание:
-двух рыб под крышку банкидля прикрытия голое и хвостовых
плавников рыб верхнего ряда;
- одного куска рыбы шириной не менее 5.0см для установле
ния номинальной массы нетто пресервов;
- безрядовое с разравниванием по рядамдля сардины и сарди
нопса
Свойственный рыбе данного вида.
Могутбыть:
- потемнение мяса на срезах;
- незначительное пожелтение мяса рыбы на срезах и подкож
ное пожелтение, не связанное с окислением жира;
- незначительное пожелтение стенок брюшной полости ижел
то-зеленая окраска подкожногожира без признаков окислившегося
жира у скумбрии курильской
Не нормируется
Наличие посторонних
примесей
Недопускается
4