ГОСТ 20056-2013
5 Технические требования
5.1 Консервы должны соответствовать требованиям [1]. настоящего стандарта, и быть изготовлены
по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1] или нормативным правовым актам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Пресервы изготавливают из обезглавленной рыбы.
Пресервы из сардины и сардимопса могут быть изготовлены из неразделанной рыбы.
Рыба должна быть пересыпана смесью соли, сахара, консерванта и уложена в банки с добав
лением или без добавления солевого раствора (заливки).
Банки с продуктом должны быть плотно укупорены и не должны иметь подтечности.
5.2.2 По показателям безопасности пресервы должны соответствовать [1], техническим регла
ментам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт
5.2.3 По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяХарактеристика и норма
6.0-8.0
18,0
0.1
84.0
80.0
7.0
Массовая доля поваренной соли. %
Массовая доля жира вскумбрии курильской. %. не ме
нее
Массовая доля бензойнокислого натрия, %.
не более
Массовая доля составных частей, %, не менее:
- рыбы в пресервах:
из скумбрии курильской
из остальных видов рыб
- заливки
Длина рыбы, см, не менее:
обезглавленной
- сардины атлантической, сардинопса
11,0
16.5
ку
19.0
- сардинеллы, ставриды океаничесхой
- скумбрии атлантической, дальневосточной.
рильской
неразделанной
- сардины атлантической, сардинопса
15.0
Равномерная.
Может быть отклонение подлине, см.
не более 4.0 - для обезглавленной. 3.0 -
для неразделанной, но не менее установ
ленной промысловой длины
5.2.4По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 3.
3