ГОСТ 32101-2013
Т а б л и ц а 1
Характеристика
Наименование пока
зателя
Внешний вид соков:
прямого отжима
прямого отжима ос-
вотленных
прямого отжима с мя-
котью
Вкус и аромат
Цвет
Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной
тонкоизмельченной мякотью или без нее.
Допускается осадок на дне упаковки.
Допускается наличие цветного маслянистого кольца на поверхности
соков и/или наличие темного кольца - для соков из темноокрашениых
фруктов.
Прозрачная жидкость, стабильная в процессе хранения.
Допускается легкая опалесценция
Однородная текучая жидкость с равномерно распределенной мяко-
тью фруктов по всей массе сока.
Допускаются:
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета - для соков
из темноокрашениых фруктов;
- незначительное расслаивание и небольшой осадок частиц мякоти
или клеток цитрусовых фруктов на дне упаковки, а вишневом и сливо
вом соках - оседание мякоти;
- наличие камедистых (твердых) частиц мякоти в соках из груш и айвы;
- наличие цветного маслянистого кольца на поверхности соков и/или
наличие темного кольца - для соков из темноокрашениых фруктов
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные использованным
фруктам, прошедшим тепловую обработку.
Для соков, изготовленных из цитрусовых, допускается горечь и прив
кус эфирных масел.
Для обогащенных соков допускается привкус и запах вносимых био
логически активных веществ.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Однородный по всей массе, свойственный цвету фруктов, из которых
изготовлен сок.
Допускаются более темные оттенки в соках из светлоокрашенных
фруктов и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных
фруктов
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям соков приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Значение показателя
В соответствии с (1)
0.3
8.0
Минимальное содержание растворимых сухих веществ. %
Массовая доля осадка в соках осветленных. %. не более
Объемная доля мякоти для соков с мякотью , %, не менее
Массовая доля минеральных примесей. %, не более:
- в соках с мякотью: брусничной, голубичной, ежевичной, зем-
ляничной. клюквенной, малиновой
- в остальных соках
Примеси растительного происхождения
Посторонние примеси
0.005
Не допускается
То же
#
Объемная доля мякоти в соках с мякотью, содержащих клетки цитрусовых фруктов, не кон
тролируется.
5.2.3 Требования к токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, нитратам, радионукли
дам (для соков, изготовленных с добавлением дикорастущих ягод), микробиологическим показате
лям патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, должны соответствовать (1). [2) или норма-
4