ГОСТ 32101-2013
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить дей
ствие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоя
нию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликован
ным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим
стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный
стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения в соответствии с [1]. (2).
4 Классификация
4.1 Наименования соков устанавливают в зависимости от вида используемого сырья в соот
ветствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государ
ства. принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-
членов Таможенного союза.
Соки прямого отжима изготавливают из:
- одного вида фруктов:
- двух и более видов фруктов (смешанными).
В соки могут быть добавлены фруктовое пюре, мякоть, клетки цитрусовых фруктов и другие
компоненты в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на
территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на тер
риториигосударств-членов Таможенного союза, и 5.3.
4.2 Соки, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:
- соки прямого отжима;
- соки прямого отжима осветленные;
- соки прямого отжима с мякотью.
Соки с мякотью могут изготавливаться гомогенизированными.
4.3 Соки могут изготавливаться:
- стерилизованными;
- пастеризованными в соответствии с требованиями (1) или нормативных правовых актов, дей
ствующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обра
щению на территории государств-членов Таможенного союза.
4.4 Соки могут изготавливаться обогащенными.
Для изготовления обогащенных соков используют пищевые и/или биологически активные ве
щества в соответствии с требованиями [1], (2] или нормативных правовых актов, действующих на
территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на тер
ритории государств-членов Таможенного союза
5 Технические требования
5.1 Соки изготавливают в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей
обращению на территории государств-членов Таможенного союза, и настоящего стандарта по доку
ментам на конкретные наименования соков и/или по технологическим инструкциям и/или по рецепту рам
или нормативных документов государств, принявших стандарт - для продукции, не подлежащей
обращению на территории государств-членов Таможенного союза.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, приве
денным в таблице 1.
3