ГОСТ 32100-2013
5 Технические требования
5.1 Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготавливают в
соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории го
сударства. принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории госу
дарств-членов Таможенного союза, и настоящего стандарта по документам на конкретные наимено
вания напитков и/или по технологическим инструкциям и/или по рецептурам.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям овощные и овощефруктовые соки, нектары и соко
содержащие напитки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показа
теля
Характеристика
Внешний вид и конси
стенция
Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки - естественно
мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускается наличие
незначительного уплотненного осадка на дне упаковки.
Соки, нектары и напитки с мякотью - однородная непрозрачная жид
кость с равномерно распределенной мякотью.
Допускаются незначительное расслаивание вследствие оседания час
тиц мякоти, а также наличие небольшого масляного кольца на поверхно
сти тыквенно-облепихового нектара.
Цвет
Однородный по всей массе, свойственный цвету используемых ово
щей или их смесей, или смесей овощей и фруктов с использованными
ингредиентами.
Допускаются более темные оттенки для соков, нектаров, напитков из
светлоокрашенных овощей, фруктов и незначительное обесцвечивание
соков, нектаров и напитков из темноокрашенных овощей и фруктов
5.2.2Требования к физико-химическим показателям овощных и овощефруктовых соков, нек
таров и сокосодержащих напитков приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Значение показателя
В соответствии с [1]
8,0
0.3
Наименование показателя
Минимальное содержание растворимых сухих веществ
Объемная доля мякоти для овощных и овощефрукто
вых соков, нектаров и сокосодержащих напитков с мяко-
тью*. %. не менее
Массовая доля осадка в осветленных овощных и ово-
щефруктовых соках, нектарах, напитках. %, не более
Массовая доля минеральных примесей. %, не более:
для овощных и овощефруктовых соков, нектаров
для сокосодержащих напитков
Примеси растительного происхождения
Посторонние примеси
0.005
0.001
То же
»
Объемная доля мякоти в овощефруктовых соках, нектарах, напитках с мякотью, содержа
щих клетки цитрусовых фруктов, не контролируется.
5.2.3Минимальная объемная доля соков и/или пюре в овощных нектарах из одного вида
сырья должна соответствовать значениям, указанным в [1] или нормативных правовых актах,
действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей
4