ГОСТ 32063—2013
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля титруемых кислот, %. в пересеете на:
- лимонную кислоту для кетчупов категории «Экстра*
- уксусную кислоту для кетчупов высшей, первой и второй категории
Массовая доля хлоридов. %. не более
Массовая доля сорбиновой кислоты.
%.
не более
Массовая доля бензойной кислоты. %, не более
Массовая доля минеральных примесей. %, не более
Посторонние примеси
0.7—1.2
0.5—1.8
2.5
0,05
0.1
0.05
Не допускаются
П р и м е ч а н и я
1 Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в нестерилиэованных кетчупах, изготовлен
ных с применением этих кислот или их солей или при использовании полуфабрикатов с этими консервантами.
2 При одновременном применении сорбиновой и бензойной кислот или их солей общая массовая доля кон
сервантов не должна превышать 0.1 %.
5.2.3 Требования безопасности (содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, мико
токсинапатулина, радионуклидов) кетчуповдолжны соответствоватьтребованиям (1] илинормативным
правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4 Микробиологические показатели безопасности кетчупов должны соответствовать требова
ниям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления кетчупов применяют следующее сырье:
- томатысвежие;
- томаты быстрозамороженные;
- продукты томатные концентрированные по ГОСТ3343;
- продукты томатные консервированные, в том числе асептического хранения.
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065:
- яблокисвежив по ГОСТ27572;
- морковь свежую по ГОСТ 1721;
- алычусвежую по ГОСТ 21920 и ГОСТ 21405;
- сливу свежую по ГОСТ21920;
- бруснику свежую по ГОСТ20450:
- клюквусвежую по ГОСТ 19215;
- овощи сушеные;
- пюре изстручкового горького перца;
- перецсладкий свежий по ГОСТ 13908;
- перецсладкий сушеный:
- перецбыстрозамороженный;
- плоды перцастручкового по ГОСТ 14260;
- перецстручковый горький свежий;
- каперсы консервированные;
- оливки соленые, консервированные;
- грибы свежие;
- грибы соленые, маринованные и отварные;
- грибы сушеные;
- ядро миндаля сладкого по ГОСТ 16831;
- орехи грецкие по ГОСТ 16832:
- ядро ореховфундука по ГОСТ 16835;
- арахиспо ГОСТ 17111;
- фрукты косточковые сушеные поГОСТ 28501;
- фрукты семечковые сушеные по ГОСТ28502, -
соки концентрированные по ГОСТ 32102;
- зелень пряных растений свежую, быстрозамороженную, сушеную:
5