ГОСТ 32063—2013
Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатопродуктами, в кетчупе высшей
категории, изготовленном:
- без добавления фруктовых и овощных ингредиентов — не менее 9 %* (при массовой доле рас
творимых сухих веществ в кетчупе — не менее 23 %):
- сдобавлением фруктовыхи овощныхингредиентов — немонее7 %* (при массовойдолераство
римых сухих веществв кетчупе — не менее 20 %).
Кетчупы первой категории изготавливают из томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или
сахарозаменителей), пряноароматических компонентовсдобавлением илибез добавления фруктовых
и овощных ингредиентов, орехов, грибов, растительного масла, пищевых кислот, ароматизаторов, вку
соароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов.
Массоваядоля растворимыхсухих веществ, вносимых с томатными продуктами. — неменее 6%*
(при массовой доле растворимыхсухих веществ в кетчупе — не менее 18 %).
Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, соли, саха
ра (или сахарозаменителей), лряноароматических компонентов, пищевых кислот с добавлением или
без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, ароматизаторов, вкусоароматичесхих препара
тов. красителей, загустителей, стабилизаторов.
Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, — не менее
4,5 %* (при массовойдоле растворимыхсухих веществ в кетчупе — не менее 14 %).
5 Технические требования
5.1 Кетчупы изготавливают в соответствии с требованиями настоящегостандарта, потехнологи
ческим инструкциямдля кетчупов конкретных наименований, с соблюдением требований [1] или норма
тивных правовых актов, действующих на территории государства, принявшегостандарт.
Требования, изложенные в нормативных документах на кетчупы конкретных наименований, дол
жны быть не ниже установленных настоящим стандартом.
5.2 Характеристики
5.2.1 Требования к органолептическим показателям кетчупов приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателяХарактеристика
Внешний вид и консис-
тенция
Густая масса с наличием кусочков томатов, овощей, фруктов, орехов, грибов.
пряностей или без них
Вкус и запах
Острый, сладкий или кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томат
ных продуктов и использованных ингредиентов.
Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет
От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе.
Допускается незначительное потемнение верхнего слоя.
Допускается слабо-коричневый оттенок
5.2.2Требования кфизико-химическим показателям кетчупов приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля растворимых сухих веществ.
%.
не менее, для кетчупов категорий:
-«Экстра»
- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре
- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре
- первой
- второй
25.0
23.0
20.0
18,0
14.0
* Расчетное значение — по рецептуре.
4