ГОСТ 32063—2013
ГОСТ 30669—2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод
определения содержания бензойной кислоты
ГОСТ 30670—2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод
определения содержания сорбиновой кислоты
ГОСТ 30710—2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных
количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический методопределения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек(колиформных бактерий)
ГОСТ 31760—2012 Маслосоевое. Технические условия
ГОСТ 31895—2012 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отборапробдлямикробиологическихиспытаний
ГОСТ 32065—2013 Овощи сушеные. Общиетехнические условия
ГОСТ 32102—2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Техни
ческие условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и по выпус
кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
{измененнымСтандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины ссоответствующими определениями.
3.1 кетчупы: Соусы на основе томатов и/или томатных продуктов с добавлением соли, сахара
(илисахарозаменителей), пряностей ипряноароматических растений, сдобавлением или без добавле
ния овощей, фруктов, грибов, орехов, растительного масла, пищевыхкислот, загустителей, стабилиза
торов. красителей, пищевых ароматизаторов, вкусоароматических препаратов и консервантов.
3.2 категория: Показатель, характеризующий количество томатных продуктов в кетчупе, содер
жание загустителей, красителей и ароматизаторов, вкусоароматичвских препаратов (или их отсут
ствие).
3.3 томатные продукты: Продукты, полученные при переработке свежих томатов: томаты реза
ные (дробленые), томатное пюре, томатная паста.
4 Классификация
4.1 Кетчупы по способу производства подразделяют на:
- стерилизованные(пастеризованные), вт.ч. способом горячего розлива в герметичноукупорива
емую упаковку(консервы);
- нестерилизованные (с консервантом).
4.2 По составу кетчупы подразделяют на четыре категории: «Экстра», высшая, первая и вторая.
Кетчупы категории «Экстра» изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли,
сахара, пряноароматических компонентов, с добавлением или без добавления грибов, орехов, расти
тельного масла.
Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами. — не менее
12 %* (при массовойдоле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 25 %).
Кетчупы высшей категории изготавливаютиз свежихтоматов или томатных продуктов, соли, саха
ра (или сахарозаменителей). пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления
фруктовых и/или овощных ингредиентов, вкусоароматических препаратов, грибов, орехов, раститель
ного масла, пищевых кислот.
* Расчетное значение — по рецептуре.
3