ГОСТ 32099-2013
______
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристикадля сорта
высшего|первого
Внешний вид и кон
систенция
Однородная густая протертая масса, без семян, семенных гнезд, кос
точек и не протертых кусочков кожицы идругих растительных примесей.
Допускается:
- наличие твердых камедистых частиц мякоти в грушевом, айвовом и
черноплоднорябиновом повидле и повидле, в состав которого входят эти
пюре:
- наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого входят
пюре из земляники (клубники), ежевики, малины и черной смородины
Консистенция
Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых плодов -
мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся
на горизонтальной поверхности.
Для повидла, фасованного в ящики - плотная масса, сохраняющая
очерченные грани при разрезании.
Засахаривание не допускается
Вкус и запах
Вкус - кисловато-сладкий, запах - характерный для пюре, из которого
изготовлено повидло.
Вкус и запах хорошо выраженные.
Допускаются слабовыражеиные вкус и запах.
Цвет
Посторонние привкус и запах не допускаются
Свойственный цвету пюре или смеси пюре, подвергнутых увариванию,
из которых изготовлено
ПОВИДЛО.
Допускается:
- для повидла из светло-окрашенных фруктов:
светло-коричневые оттенки
коричневые тона
- для повидла из темно-окрашенных фруктов:
темно-коричневые оттенки
буроватый оттенок
4