ГОСТ 32102 — 2013
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальный стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения по [1]. [2].
4 Классификация
4.1Наименования соков устанавливают в зависимости от вида используемого сырья в соответ
ствии с требованиями (1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов
Таможенного союза.
4.2Соки,взависимостиоттехнологииизготовления,подразделяютна:
• соки концентрированные;
- соки концентрированные осветленные.
В соки могут быть добавлены мякоть, клетки цитрусовых фруктов и другие компоненты в соот
ветствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государ
ства. принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-
членов Таможенного союза, и 5.3.
4.3Соки изготавливают из одного вида фруктов или смешанными (из двух и более видов фрук
тов).
5 Технические требования
5.1 Соки изготавливают в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей об
ращению на территории государств-членов Таможенного союза, и настоящего стандарта по докумен там
на конкретные наименования соков и/или по технологическим инструкциям и/или по рецептурам.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, приведен
ным в таблице 1.
Таблица 1
Н а и м е н о в а н и е п о к а з а т е л я
Х а р а к т е р и с т и к а
В н е ш н и й в и д с о ко в :
• к о н ц е н т р и р о в а н н ы х
Г у с т а я , в я з к а я н е п р о з р а ч н а я . Д о п у с к а е т с я о с а д о к н а д н е у п а к о в к и .
• ю н ц е н т р и р о в а к н ы х о с в е т л е н н ы х
Г у с т а я , в я з к а я п о ч т и п р о з р а ч н а я ж и д к о с т ь с т а б и л ь н а я в п р о ц е с с е х р а н е
н и я . д о п у с к а е т с я л е г к а я о п а л е с ц е н ц и я
Д о п у с к а е т с я о с а д о к н а д н е у п а к о в к и .
Д о п у с к а е т с я н а л и ч и е в с о к а х к р и с т а л л о в н а д н е и л и с т е й к а х у п а к о в к и
{л ю б о й ), л е г к о р а с т в о р я ю щ и х с я п р и в о с с т а н о в л е н и и , а т а к ж е в и н н о г о к а м
н я д л я в и н о гр а д н о го с о к а .
С в о й с т в е н н ы е с о к а м , и з к о т о р ы х и з г о т о в л е н к о н ц е н т р и р о в а н н ы й с о к
3