ГОСТ ISO 3960-2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ЖИРЫ И МАС
Л
А ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕ
Л
ЬНЫЕ
Определение перекисного числа
Йодометрическое (визуальное) определение по конечной точке
Animal and vegetable fats and als.
Determination of peroxide value,
todometric (visual) endpoint determination
Дата введения- 2015—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод йодометрического определения перекисного числа
животных и растительных жиров и масел с визуальным обнаружением конечной точки.
Перекисное число является мерой количества кислорода, химически связанного в масле или
жире в виде перекисей, особенно гидроперекисей.
Метод применим ко всем животным и растительным жирам и маслам, жирным кислотам и их
смесям с перекисными числами от 0 мэкв до 30 мэкв (миллиэквивалентов) активного кислорода на
килограмм.
Допускается применять метод по отношению к маргаринам и спредам с различным содержа
нием влаги.
Данный метод не пригоден для молочных жиров и не применим к лецитинам.
Метод определения перекисного числа является эмпирическим, а полученное значение зави
сит от массы пробы. В зависимости от заданной массы пробы полученные перекисные числа могут
быть немного занижены по сравнению с числами, полученными для меньшей массы пробы.
П р и м е ч а н и е м Предпочтительный метод йодометрического определения перекисного
числа в молочных жирах установлен в [1].
Примечание 2- Методпотенциометрическогоопределения перекисногочисла приведенв [2].
2 Нормативные ссылки
Приведенные ниже ссылочные нормативные документы являются обязательными для приме
нения настоящего стандарта. Датированные ссылки предполагают возможность использования толь
ко указанного издания документа. В случае недатированных ссылок используют последнее издание
документа, включая все дополнения.
ISO 661:2003 Animal and vegetable fats and oils. Preparation of test sample (Жиры и масла жи
вотные и растительные. Подготовка пробы для испытания)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте используются следующие термины с соответствующими определениями
3.1перекисное число (peroxide value, PV): Количество в пробе веществ, выраженных в виде
активного кислорода, которые окисляют йодид калия в условиях, определенных в настоящем
стандарте.
П р и м е ч а н и е - Перекисное число обычно выражают в миллиэквивалентах (мэкв) активно
го кислорода на килограмм масла, но также оно может быть выражено (в единицах СИ) в миллимолях
(ммоль) активного кислорода на килограмм масла. Значение, выраженное в миллимолях активного
кислорода на килограмм, равно половине значения, выраженного в миллиэквивалентах активного ки
слорода на килограмм. При умножении перекисного числа (мэкв активного кислорода на кг) на
экви валентную массу кислорода (равную 8) получают миллиграммы активного кислорода на
килограмм масла.
Издание официальное
1