ГОСТ ISO 3960-2013
Введение
На протяжении многих лет были разработаны различные методы определения содержания
перекисей в жирах и маслах. Основной принцип большинства методов заключается в высвобождении
йода из йодида калия в кислой среде. Метод Вилера был стандартизован более 50 лет назад различ
ными органами по стандартизации и широко используется для контроля продуктов производителями,
получателями и официальными лабораториями. В национальном и международном пищевом законо
дательстве (включая Кодекс Алиментариус) часто устанавливаются допустимые пределы перекисных
чисел. Из-за отклонений воспроизводимости результатов было отмечено, что существуют незначи
тельные расхождения между стандартизованными методами. Необходимо обратить особое внимание
на зависимость результата от количества пробы, используемой для определения. Поскольку метод
определения перекисного числа (PV) является сугубо эмпирическим методом. ISO/ТС 34/SC 11 при нял
решение установить массу пробы 5 г для PV > 1 и 10 г для PV S 1, а также ограничить примени мость
этого метода животными и растительными жирами и маслами с перекисными числами от 0
миллиэквивалентов до 30 миллиэквивалентов активного кислорода на килограмм. Пользователю на
стоящего стандарта следует знать, что полученные результаты могут быть слегка занижены по срав
нению с результатами предшествующих стандартов.
IV