ГОСТ 31930—2012
5.6 Оформление результатов
Рассчитанные по формулам (8) — (10) значения масс влаги в тушках WMaKCсравнивают с опреде
ленным экспериментально значением Wco (см. 5.5.3). Если экспериментальное’ значение WCf>больше
рассчитанного значения И/иа4С. то делают’вывод, что содержание технологически добавленной влаги в
тушкахцыплятбройлеров превышаетмаксимальный уровеньтехнологически неизбежного поглощения
влаги в процессе выработки цыплят-бройлеров (см. 5.5.5).
6 Требования безопасности
6.1 При подготовке и проведении анализов необходимо соблюдать требования техники безопас
ности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007 и при работе с электроприборами по
ГОСТ 12.1.019.
6.2 При разделке и измельчении тушек цыплят-бройлеров с использованием дисковых и ленточ
ных пил или другого инструмента необходимо принять меры предосторожности и средства индивиду
альной защиты, исключающие получение травм.
Библиография
(1] ISO 1442:1997 Meat and meat products. Determination of moisture content (Reference method)
Мясо и мясные продукты. Опредепемие содержания влаги (эталонный метод)
УДК637.544:006.354МКС 67.120.20
Ключевые слова: мясо птицы, замороженные тушки и части тушек, технологически добавленная влага,
уровень технологически неизбежно поглощенной влаги в процессе выработки, замороженные тушки и
части тушек, массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса птицы, масса влаги, масса
белка
Редактор М.Е. Никулино
Технический редактор В.Н. Прусакова
Корректор М М Малахова
Компьютерная верстка И.Л. Налейкиной
Сдано в набор 24 12 2013. Подписано в печать 21.01.2014, Формат 60<84)£.Гарнитура Ариап.
Уел. печ. п. 0.93. Уч.-над. п. 0.85. Тираж 153 экз. За*. 96.
Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва. Гранатный пер.. 4
www.
90
stinfo.ru
info@gostinfo.ru
ГОСТ 31930-201
2