ГОСТ 31930—2012
5Метод определения превышения массы технологически
добавленной влаги
5.1 Сущность метода
Метод основан на определении массы воды по [1] и белка по ГОСТ 32008 в целых замороженных
тушках цыплят-бройлеров с помощью их измельчения и гомогенизации вместе с костями, хрящами и
вложенными потрохами. По измеренной массе белка с помощью эмпирических уравнений определяют
расчетную массу влаги в тушках, которую сравниваютс измеренной массой влаги и на основании этого
делают вывод о превышении массы технологически добавленной влаги над уровнями технологически
неизбежного поглощения влаги для разных способов охлаждения тушек.
5.2 Оборудование, средства измерений, материалы и реактивы
Весы лабораторные с пределом допускаемой погрешности не более ±0.1 г.
Камера морозильная для хранения проб при температуре не выше минус25 °С.
Холодильник, обеспечивающийподдержание температуры не выше 6 °С.
Топормяснойили пила для разрезаниятушекна кускидо размера, подходящегодля измельченияв
мясорубке.
Мясорубка мощная исмеситель(блендер), способные измельчать игомогенизироватьполностью
замороженные или быстро замороженные куски птицы вместе с костями до состояния гомогенной мас
сы. аналогичнойтой. котораяполучается при измельчениив мясорубке сразмеромдиаметраотверстий
решетки не более4 мм.
Бумага фильтровальная или бумажныесалфетки.
Для определения массовой доли влаги и белка используют оборудование, средства измерений,
материалы иреактивы по ГОСТ 32008 и(1].
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования и материалов с техническими характеристиками не хуже вышеуказанных.
5.3 Подготовка к проведению анализа
5.3.1 Отбор проб проводят по ГОСТ 31467. Из партии замороженных тушек цыплят-бройлеров
случайным образом отбирают семь тушек, которые транспортируют ихранятдо анализа в заморожен
ном состоянии.
5.3.2 Анализ проводят либо отдельно на каждой из семи тушек, или на объединенной пробе из
семитушек.
5.3.3 Приготовление пробдолжно быть проведено непозже чем черезодинчас после извлечения
тушек из морозильной камеры.
5.3.4 Внешнюю поверхность потребительской упаковки тушки протираютдля удаления посторон
негольдаи воды. Каждую тушкусупаковкой взвешиваютсточностью i 0.1 ги затемотделяют всеупако
вочные материалы. Отделенные упаковочные материалы взвешивают с точностью *0.1 г. После
разрезания тушки на более мелкие куски отделяют все упаковочные материалы вокруг вложенных
потрохов ивзвешиваютэти материалы с точностью i 0.1 г. Общую массу тушки в граммах, включая вло
женные потроха и прилегающий ктушке лед. определяют вычитанием от массы тушки в упаковке массы
всехотделенных упаковочных материалов и полученное значение М. округляютдо 1г.
5.3.5 В случае анализа с использованием объединенной пробы определяют аналогично 5.3.4
общую массу семитушек в граммах иполученное значение Мо0щокругляютдо 1г.
5.3.6 Тушкумассой М, измельчают целиком в мясорубке (см. 5.2) (при необходимости измельчен
ную массу хорошо перемешивают с помощью смесителя) до получения гомогенной массы, из которой
затем может быть отобрана представительнаядля каждой тушки проба по ГОСТ 32008 и(1].
5.3.7 В случае анализа с использованием объединенной пробы все семь тушек, масса которых
равна.измельчаютв мясорубке(см. 5.2) (при необходимости измельченную массухорошопереме
шивают с помощью смесителя)до получения гомогенной массы, из которой затем могут бытьотобраны
две представительныедля семи тушекпробы по ГОСТ 32008 и [1].
5.4 Проведение анализа
5.4.1При проведениианализа с использованием отдельных тушекот гомогенизированной массы
для каждой тушкиотбирают пробу исразу жеиспользуют еедляопределения массовойдоли влаги а. %.
по[1].
При проведении анализа с использованием объединенной пробы от гомогенизированной массы
семи тушекотбираютдве пробы, сразуже используют ихдля определения массовойдоли влаги по (1] и
4