ГОСТ 31930—2012
вычисляют среднеарифметическое значение результатов определения для двух проб массовой доли
влаги а, %.
5.4.2Аналогично5.4.1 от гомогенизированной массыотбираюттакже другие пробы(поодной про
бе для каждой тушки или две пробы для объединенной пробы) и сразу же используют их для определе
ния массовойдолиазота поГОСТ32008. Значение массовойдолиазота переводятв значениемассовой
доли сырого белка Ь, %. умножением на коэффициент6.25.
5.5 Обработка результатов
5.5.1Вслучаеанализа по отдельным тушкам вычисляют массу влаги W, г, в каждой тушке по фор
муле
ю
W = ^
о
(
3
)
где а — массоваядоля влаги в измельченной тушке (см. 5.4.1), %:
Му— масса тушки вместес вложенными потрохами (см. 5.3.4), г.
Массубелка Р. г. в каждой тушке вычисляют по формуле
ю
Р =—
о
(4)
гдеb — массоваядоля белка в измельченной тушке (см. 5.4.2), %;
М, — масса тушки вместес вложенными потрохами (см. 5.3.4), г.
Затем вычисляют суммы массовой доли влаги WoftA и массовой доли белка Рс0щдля всех семи
отобранных тушек.
5.5.2В случае анализа по объединенной пробе вычисляют общую массу влаги И^,щ, г, и общую
массу белка Р ^ . г, в семи тушках поформулам
(5)
100
100
РсСщ =
Ь
М,
(
6
)
гдеа — среднеарифметическое значение результатов определения подвум пробам массовой доли
влаги в измельченной объединенной пробе изсеми тушек (см. 5.4.1), %:
М— масса семи тушек вместе с вложенными потрохами (см. 5.3.5), г;
Ь — среднеарифметическое значение результатов определения по двум пробам массовой доли
белка в измельченнойобъединенной пробе из семи тушек(см. 5.4.2), %.
5.5.3 Среднеарифметические значения результатов определения для семи отобранных тушек
масс влаги IЛ^, г, ибелка Рср1г. вычисляют путемделения соответственно lVo6wи Р0бщ на семь.
5.5.4 Значение теоретическогофизиологическиобусловленногосодержания влаги в тушках W,.г,
вычисляют по формуле
W, = 3.53 Р^ + 23.(7)
5.5.5 Расчет содержания влаги для разныхспособовохлаждениятушекцыплят-бройлеров
Максимальнодопустимую массувлагивтушке 1УМ г, дляразныхспособов охлаждения вычисля
ют по формулам (придоверительной вероятности Р =0,95)
воздушное охлаждениеWM(C=3,65 Рср +42.(8)
воздушно-распылительное охлаждение 1Умаю=3.79 Рср +42, (9)
водяноеохлаждение ^ на,с= 3.93Рср+42. (Ю)
где Рср— среднеарифметическое значение результатов определения для семи тушек массы белка
(см. 5.5.3). г.
Формулы (8) — (10)получены сучетомтого, что максимальныеуровни технологически неизбежно
го поглощения влаги в процессе выработки цыплят-бройлеров при разныхспособахохлаждения имеют
следующие значения:
воздушное охлаждение — 2 %;
воздушно-распылительноеохлаждение — 4.5 %:
водяноеохлаждение — 7 %.
5