ГОСТ 31930—2012
отверстиями или решетка) и закрывают крышкой. При этом в один эксикатор помещают одну или
несколькотушекспинкой вверх или несколькочастей тушектак. чтобы они не касалисьдругдруга.
Для тушек или частей тушек массой более 2.5 кг вместо эксикатора используют полиэтиленовые
пакеты. К каждой тушке в области шеи или кчасти тушки прикрепляют металлический крючок или прово
локу так. чтобы они выдерживали массу пробы. Тушку или частьтушки помещают в двойной полиэтиле
новый пакет изакрываютегоотверстие бечевкойили другим подходящим материалом вобласти крючка
(проволоки). Тушка/часть тушки должна находиться целиком внутри пакета. Пробы в полиэтиленовом
пакете подвешивают с помощью крючка (проволоки) к перекладине, при этом междудном пакета и про
бойдолжно оставаться свободное пространство.
Отделяющаяся при размораживании и скапливающаяся на дне эксикатора или полиэтиленового
пакета жидкость не должна контактироватьс пробой.
4.4.2 Каждую единицу потребительской тары с мясом птицы, отобранную по 4.3.2. очищают с
внешнейстороны от частиц льда, протираютфильтровальной бумагой или бумажнойсалфеткой ивзве
шиваютпо4.4.1. Затемосторожноотделяютупаковочный материал.Тушкиили частитушкибезупаковки
помещаютв эксикатор или полиэтиленовыйпакет, какуказанов 4.4.1. Отделенныйупаковочныйматери
ал высушивают на воздухе при комнатной температуре и взвешиваютс записью результата взвешива
ния в граммахдо первогодесятичного знака.
4.4.3 Пробы, помещенные в эксикатор или полиэтиленовый пакет, выдерживают при комнатной
температуредо полногоихразмораживания — додостижениятемпературы прилегающих ккостислоев
наиболеетолстых мышцне ниже4 °Сиполногоотсутствия кристалловльда вбрюшной полости идругих
местах тушек ичастей тушек. Окончание процесса размораживания определяют путем измерения тем
пературы втолще пробы — мышцы протыкают ножомдо кости ив образовавшуюся полость вставляют
тормометр, атакжевизуальным осмотром инадавливанием пальцаминапробудля проверкиотсутствия
кристалловльда. Размораживаниетушкипроисходитпримерно в течение20ч.а частей тушек — в тече
ние 12—14 ч. Для ускорения размораживания можно периодически открыватьэксикатор (полиэтилено
вый пакет) и осторожно отделять кускильда от пробы. Если в брюшную полостьтушек вложен комплект
потрохов и шеи. то через некоторое время выдержки их вынимают, разрезают упаковку и оставляют ее
содержимое в эксикаторе рядом с тушкой, а упаковку высушивают на воздухе и взвешивают с записью
результата взвешивания в граммахдо первогодесятичного знака.
4.4.4 После окончания процессаразмораживания пробы вынимаютизэксикатора или полиэтиле
нового пакета (пакет предварительно протыкают и сливают выделившуюся при размораживании жид
кость), осторожно удаляютс помощью фильтровальной бумаги или бумажнойсалфетки оставшуюся на
поверхности и в брюшной полости(вслучае тушки) влагуивзвешиваютс записьюрезультата взвешива
ния в граммах до первого десятичного знака. Если в тушку был вложен комплект потрохов и шеи. то их
взвешивают вместе с тушкой.
4.5Обработка результатов
4.5.1 Массовуюдолю влаги имясногосока X,,%. выделившихся приразмораживаниикаждойтуш
ки или каждой единицы части тушки, отобранных издоставленной в лабораторию транспортной тары с
групповой упаковкой, вычисляют поформуле
X, = 100
м
(1)
где М — масса пробы до размораживания, г;
т — масса пробы (включая вложенный в тушку комплект потрохов) после размораживания, г.
4.5.2 Массовую долю влаги и мясного сока Х2, %, выделившихся при размораживании каждой
тушки или каждой единицы частей тушки в потребительской таре. %. вычисляют поформуле
Х2
-
100
М ~ т ~ т \
(2)
М - т
,
гдет, — масса высушенногоупаковочногоматериала(включаяупаковкувложенноговтушкукомплекта
потрохов), г.
Результаты вычислений округляютдо первогодесятичного знака.
За окончательный результат принимают максимальное значение результатов определений мас
совой доли влаги и мясного сока, выделившихся при размораживании отдельных проб мяса птицы,
отобранных для анализа по 4.3.2 (мясо птицы в транспортной таре — результаты по шести тушкам или
подесяти частям тушек; мясо птицы в потребительской таре — результаты по трем тушкам или по пяти
упаковкам с частями тушек).
з