ГОСТ 31930—2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 16367. а также следующие термины с соот
ветствующимиопределениями:
3.1 технологически добавленная влага: Влага, накапливающаяся в мясе птицы в процессетех
нологической обработки тушек птицы и ее частей.
3.2 уровень технологически неизбежного поглощения влаги: Минимальная массовая доля
влаги втушкахптицы(вт.ч. втушкахс вложенными потрохами), неизбежнонакапливающейся наразных
стадияхвыработкиптицы ссоблюдением установленныхтехнологическихрежимов (уровеньтехнологи
чески неизбежного поглощения влаги зависит отспособа охлаждения тушек птицы).
4 Метод определения массовой доли влаги и мясного сока,
выделившихся при размораживании мяса птицы
4.1 Сущность метода
Сущность метода заключается в измерении массы жидкости (влаги и мясного сока), выделившей
ся приоттаивании замороженной пробы в течение времени, необходимогодля плавления всех кристал
лов льда внутри и на поверхности тушек или частей тушек птицы и достижения температуры в толще
мышц не ниже 4 °С.
4.2 Оборудование, материалы и средства измерения
Весы лабораторные с пределом допускаемой погрешности не более i 0.1 г.
Термометр жидкостный стеклянный частичного погружения по ГОСТ 28498 II класса точности с
ценойделения шкалы 0.2 еС. обеспечивающий измерение температуры (4,0х 0.5) °С.
Камера морозильная для хранения проб при температуре не выше минус 25 °С.
Холодильник, обеспечивающий поддержание температуры не выше 6 °С.
Эксикаторы 2-250 по ГОСТ 25336 или другая емкость с крышкой и вкладышем с отверстиями для
стеканияжидкости.
Бумага фильтровальная или бумажныесалфетки.
Пакеты полиэтиленовые из неокрашенной пленки марки Н толщиной не менее 0.100 мм по
ГОСТ 10354.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования и материалов стехническими характеристиками не хуже вышеуказанных.
4.3 Подготовка к анализу
4.3.1 При отборе проб из партии мяса птицы объем выборки в единицах транспортной тары опре
деляют в соответствии с ГОСТ21784. ГОСТ 28825, ГОСТ 31473 и другими нормативными документами,
действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.3.2 Метод отбора проб — по ГОСТ 31467. Из отобранных по 4.3.1 единиц выборки мяса птицы
случайнымобразом отбираютне менеетрехединиц потребительскойтары стушками илипять счастями
тушек, из выборки мяса птицы в групповой упаковкеслучайным образомотбираютнеменее шести тушек
или 10 единицчастейтушек, пробы вместес прилегающимльдом помещаютв плотные полиэтиленовые
пакеты инаправляютв лабораторию на анализ.
В случае, если отделениезамороженныхтушекиличастейтушекизтранспортнойтарыс групповой
упаковкой затруднено, то отобранные случайным образом единицы транспортной тары (не менее
одной) направляютцеликом влабораторию. Их выдерживаютвхолодильнике при температуре окружа
ющей среды не выше6 °С до состояния, при котором каждаятушка или частьтушки могутбытьотделены
друготдруга, недопуская размораживания образцов. Затем случайным образом отбирают шестьтушек
или десять единиц частей тушеквместе с прилегающими кусками льда.
4.3.3 Отобранные по 4.3.2 пробы хранят в лаборатории до проведения анализов в морозильной
камерепри температуреот минус8°С до минус 12 °Свслучаезамороженногомясаптицыипри темпера
туре не вышеминус 18 °С — в случае глубокозамороженного мяса.
4.4 Проведение анализа
4.4.1Каждую из шести тушек или 10 единиц частей тушек птицы, отобранных из доставленной в
лабораторию транспортной тары с групповой упаковкой, взвешивают с записью результата взвешива нияв
граммахдо первогодесятичного знака, помещаютвчистыйсухойэксикатор нафарфоровую встав
ку с отверстиями (или в другую емкость подходящего размера, на дно которой помещен вкладыш с
2