ГОСТ Р 55285-2012
4 Технические требования
4.1 Продукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта,
вырабатываться по технологической инструкции по выработке яичных жидких и
сухих пищевых ферментированных продуктов, с соблюдением требований и
норм, установленных [1] - [4].
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим показателям продукты должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а !
роженном состоянии
Наименование
Характеристики продукта
показателя жидкого сухого
Внешний видОднородный продукт без посторонних примесей, без
остатков скорлупы, пленок
КонсистенцияТвердая в замороженПорошкообразная,комочки
ном состоянии, жидкая в легко разрушаются при надавли
охлажденном или размо вании пальцем
Цвет
От светлого до оранжевого
Запах и вкус
Свойственные яичным продуктам, без посторонних запаха
и вкуса
4.2.2По физико-химическим показателям продукты должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
В процентах
Наименование
показателя
Норма
в ферментированном
белке
в ферментированном
желтке
жидкомсухомжидкомсухом
Массовая доля сухого веще
ства, не менее
11,5
92,043,095,0
Массовая доля жира, не менее—
—26,050,0
Массовая доля белковых ве
ществ, не менее
11,085,015,035,0
Растворимость, не менее
—90,0—40,0
Посторонние примесиНе допускаются
Пр и м е ч а н и е - Для ферментированных белка и желтка массовая доля жира, белковых
веществ и растворимость рассчитывают в пересчете на сухое вещество.
4