ГОСТ 31731—2012
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Объемная доля этилового спирта, %
10.5—13.0
Массовая концентрация сахаров, г/дм-1:
экстра-брют
брют
сухое
Менее 6.0
От 6.0 до 15,0
* 15.0 * 25.0
полусухое*25.0 » 40,0
полусладкое
сладкое
*40.0 » 55.0
* 55.0 * 70.0
Массовая концентрация лимонной кислоты,
г/дм3
Не более 1.0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кис-
лоту), г/дм3
5.5—8.0
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кисло-
ту) не более, г/дм3
1.0
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3
Не более 200
16.0
17.0
18.0
Массовая концентрация приведенного экстракта не менее. г/дм;:
для белого
для розового
для красного
Игристое вино географического наименования
для белого
для розового
для красного
17.0
18.0
19.0
Массовая концентрация железа не более, мг/дм3
10.0
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20
“С.
кПа
Не менее 350
5.1.4Содержание токсичных элементовв игристом вине недолжно превышатьнорм, установлен
ных санитарными правилами и нормами или нормативными правовыми актами, действующими на тер
ритории государства, принявшегостандарт.
5.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам
5.2.1Для приготовления игристого вина применяют следующее сырье и вспомогательные сре
дства. обеспечивающие качество и безопасность вина:
- виноград свежий ручной или машинной уборки для промышленной переработки из ампелогра-
фических сортов винограда: Шардоне (Chardonnay), Пино черный (Pinot Noir. Pinot Franc), Пино Менье
(Pinot Meunier). Пино белый (Pinot Blanc). Пино серый (Pinot Gris), Совиньон (Sauvignon), Алиготе
(Aligote), Траминер розовый (Traminer Rose). Сильванер (Silvaner). Рислинг(Risling), Каборне-Совиньон
(Cabemet-Sauvignon), Кокурбелый. Пухляковский, Шампанчик(для Российскогошампанскогогеографи
ческого указания используют свежий виноград ручнойуборки);
- столовые вииоматериалы, выработанные из вышеперечисленных сортов винограда, имеющие
наименование используемого сорта и соответствующие требованиям, изложенным в таблицах А. 1,А.2
приложенияА;
- сахар-песок по ГОСТ21;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22;
- дистилляты коньячные по ГОСТ 31728;
- дистиллят винный по ГОСТ 31493;
- сусло виноградное концентрированное ректификованное;
- дрожжи винные:
- кислотулимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
- кислотувинную пищевую по ГОСТ 21205:
- ангидрид сернистыйжидкий технический по ГОСТ 2918;
- двуокисьуглерода газообразную или жидкую по ГОСТ8050;
- азот газообразный или жидкий по ГОСТ9293;
- аргон газообразный или жидкий по ГОСТ 10157;
- сжатый воздух.
4