ГОСТ Р 55221—2012
- комбинированный способ: разогрев пекарной камеры горячим воздухом и паром. Пар подводят
непрерывно или периодически — по выбору пользователя.
П р и м е ч а н и е — Некоторые духовые шкафы не оборудованы парогенератором. Пар вырабатывается в
результате впрыскивания воды.
3.104 профессиональные пекарные печи: Печи для хлеба, пирогов и сдобных хлебобулочных
изделий. Изделия выпекаются на выдвижном, жестком или вращающемся приспособлении в пекарной
камере, надонной плите или решетке или налистахв различных камераххлебопекарной печи (для печи с
донной плитой).
3.105 духовой шкаф с несколькими отделениями: Духовой шкаф с несколькими входами в пе
карную камеру.
3.106 прямой нагрев: Пища нагревается непосредственно с помощью продуктов сгорания.
3.107 непрямой нагрев: Пища нагревается горячим воздухом, подогреваемом продуктами сго
рания в теплообменнике.
3.108 парогенератор: Устройство, поставляющее водяной пар, используемый для тепловой об
работки пищи в комбинированных духовых шкафах и духовых шкафах с паровым обогревом.
3.109 регулируемыйдуховой шкаф с вытяжкой: Оборудование, конструкция которого позволя
ет вентилировать пекарную камеру 8 процессе тепловой обработки пищи.
3.110 донная плита: Горизонтальная поверхность днища пекарной камеры.
3.111 полезная высота выдвижного лотка: Максимальная высота, на которой продукты пита
ния могут размещаться на выдвижном лотке.
3.112 полезная площадь выдвижного лотка: Площадь поверхности, на которой продукты пита
ния можно размещать на выдвижном лотке.
3.113 полезный объем выдвижного лотка: Произведение полезных высоты и площади вы
движного лотка.
3.114 полезный объем пекарной камеры: Сумма полезныхобъемовлотков в пекарной камере.
3.115 полезный объем пекарной камеры с вращающимся приспособлением: Произведение
полезной высоты пекарной камеры и площади самого большого вращающегося приспособления, воз
можного к установке в пекарной камере.
3.116 полезный объем духового шкафа V, дм3: Сумма полезных объемов пекарной камеры в
духовом шкафу.
3.117 центр пекарной камеры: Геометрический центр полезного объема в пекарной камере ду
хового шкафа.
3.118 стойки для установкилотков: Боковые стойки/кронштейны дляустановки выдвижныхлот
ков и противней.
3.119 выдвижная тележка и загрузочное приспособление: Приспособление, на которое загру
жают выдвижные лотки вне духового шкафа до тепловой обработки; его можно поворачивать с по
мощью механического устройства.
3.120 дополнительные приспособления духового шкафа: Дополнительные принадлежности,
используемые в процессе тепловой обработки в духовом шкафу. Поставляют вместе с оборудованием
или предлагают в виде опций (например, съемные лотки, емкости для хлебобулочных изделий, против
ни. перфорированные лотки, коробы).
3.121 смотровое окно: Отверстие, закрытое прозрачным материалом, позволяющее увидеть
внутреннее пространство пекарной камеры.
3.122 заслонка или изолирующее устройство: Устройство для изолирования частей оборудо
вания для контроля газового обогрева (вентилятор воздуха для горения, регулятор давления, много
функциональный регулятор и т. д.) для комбинированных духовых шкафов с прямым нагревом.
Устройство препятствует попаданиюпара в газовый тракт, при эксплуатациидухового шкафа в па
ровом режиме. В режиме нагрева с помощью горячего воздуха или комбинированном режиме, заслонка
открыта для свободного поступления газовоздушной смеси к горелке.
3.123 контроль уровня воды: Устройство, контролирующее уровень воды в парогенераторе.
5.1.6.101 Отвод продуктов сгорания в комбинированных духовых шкафах.
Общие дымоходы продуктов сгорания горелки парогенератора и горелки для режима нагрева го
рячим воздухом должны иметь конструкцию, исключающую взаимное влияние на работу горелок.
2