ГОСТ Р 55217—2012
5.3.2.101 Крышки
Конструкцией крышки должна быть исключена опасность для обслуживающего персонала при
непреднамеренном случайном закрытии.
5.3.3 Противопожарная защита
Дополнение:
Емкости для сбора мясного сока, жира и масла должны быть устроены и расположены так. чтобы
эти жидкости не могли попасть в огонь.
Противень для целенаправленного фритирования в масле должен быть оборудован следующим
образом:
-должны быть предусмотрены надежные метки минимального и максимального уровней, при
которых обеспечивается безопасная работа;
- должен быть предусмотрен температурный регулятор и защитный температурный регулятор;
- должна быть предусмотрена соответствующая зона для пены над поверхностью масла при мак
симальном уровне. Объем этой зоны включает в себя все емкости для сбора поднимающегося масла.
Объем рекомендованного количества загрузки, кг, должен быть не менее 4 литров. Соответствие про
веряют измерением.
5.3.101 Уровень заполнения
Противень должен иметь метку заполнения для номинального уровня воды.
6.1.101 Герметичность каналов для отвода сгоревших газов для наклонных противней
(для приборов типа В)
Герметичность камеры сгорания и каналов для отвода сгоревших газов должны проверять в
наклонном положении противня.
6.3.2.2 Защита от возгорания
Дополнение:
Весь противень (включая днище, боковые стенки — внутренние и наружные поверхности и слив)
рассматривают в качестве рабочей поверхности.
Опорожняющая арматура и устройство для наклона рассматриваются в качество рабочей поверх
ности. Только ручки для открывания опорожняющей арматуры и для крышки должны соответствовать
требованиям 6.3.2.2.1 ГОСТ Р 55211.
Процесс наклона наклонных противней должен быть безопасным на протяжении всей области
наклона.
Фритюрные противни, которые работают со вспомогательным электроприводом для процесса
наклона, должны быть оборудованы устройством, которое предотвращает процесс наклона, если при
готавливаемый продукт имеет температуру свыше 100 °С, измерение выполняют по 7.4.2.3.
6.3.2.2.101 Защита от возгорания от остатков после опорожнения
Испытанием no 7.4.2.2.102 проверяют, можетли воспламениться оставшееся на противне масло.
6.3.2.101 Регулятор температуры
Регулятор температуры должен быть установлен на каждом противне. Согласно 7.4.2.2.101 тем
пература не должна превышать 200 °С ни при каких обстоятельствах.
6.3.2.102 Защитный ограничитоль температуры
Защитный регулятор температуры должен быть установлен на каждом противне. Соглас
но 7.4.2.2.102 температура не должна превышать 230 °С ни при каких обстоятельствах, в случае если
регулятор температуры отключен.
6.3.2.103 Замедление кипения
Во фритюрных противнях с подачей питьевой воды запрещается подача воды в режиме фритиро
вания, если температура масла выше 80 °С.
6.8.2 Подвергающиеся давлению детали
Дополнение:
Противни поддавлением дополнительно к регулятору (-ам) давления должны быть оборудованы
клапаном (-ами) избыточного давления, конструкцией которого (-ых) должна быть исключена возмож
ность изменения первоначальной заводской настройки.
Клапан (-ы) избыточного давления должен (-ны) быть устроен (-ы) таким образом, чтобы его (их)
срабатывание не могло приводить к опасным ситуациям.
Конструкцией закрывающего механизма крышки должна быть исключена возможность непредна
меренного случайного открывания под давлением.
Должна быть исключена возможность открывания крышки находящегося поддавлением прибора
до тех пор. пока давление не станет приблизительно равным атмосферному давлению.
з