ГОСТ 31755—2012
5.1.4По физико-химическим показателям соусы (эмульгированные и неэмульгированные) долж
ны соответствоватьтребованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма для соусов
Массовая доля жира. %. не менее
5.0
В соответствии с техническим документом для со
уса конкретного наименования
Массовая доля влаги,
%
.
не более
В соответствии с техническим документом для со
уса конкретного наименования
Кислотность в пересчете на уксусную кислоту. %
В соответствии с техническим документом для со
уса конкретного наименования
Стойкость эмульсии, процент неразрушенной
эмульсии (для эмульгированных соусов), не менее
97
5.1.5 Показатели содержания консервантов, подсластителей, антиокислителей, красителей и
других пищевых добавок в соусах недолжны превышать допустимые уровни, установленные санитар
ными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами,
действующимина территории государства, принявшего стандарт.
5.1.6 Показатели безопасности недолжны превышатьдопустимые уровни, установленные гигие
ническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов,
установленные санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.
5.2 Требования ксырью и материалам
5.2.1Для изготовления соусов (эмульгированных и неэмульгированных) применяют следующие
сырье иматериалы:
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- маслосоевое по ГОСТ 31760;
- масло кукурузное по ГОСТ8808;
- масло арахисовое по ГОСТ 7981:
- масло хлопковое по ГОСТ 1128;
- масло рапсовое по ГОСТ31759:
- масло оливковое рафинированное по нормативному документу, действующему на территории
государства, принявшего стандарт.
П р и м е ч а н и я
1 Все растительные масла должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию, и должны
соответствовать требованиям нормативныхдокументов надезодорированные масла.
Допускают использование нерафинированных растительных масел для придания особых свойств продукту
согласно нормативным документам на конкретное наименование соуса.
2 Допускают применение других растительных масел, соответствующихустановленным санитарным прави
лам и нормам, гигиеническим нормативам или нормативным правовым актам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
- продукты яичные по ГОСТ 30363,
- яйцо перепелиное по ГОСТ 31655;
- кислотулимонную моногидрат пищевую по ГОСТ908;
- кислотумолочную по ГОСТ490.
- витаминыотечественного или импортногопроизводства понормативномудокументу, действую
щему на территории государства, принявшегостандарт:
- орехи миндаля сладкого по ГОСТ 16830;
- орехи лещины по ГОСТ 5531;
- орехи грецкие по ГОСТ 16832:
- орехифундука по ГОСТ 16834;
- ядро миндаля сладкого по ГОСТ 16831;
- ядро ореховфундука по ГОСТ 16835;
- цикорий сушеный по ГОСТ 13031;
5