ГОСТ 31743—2012
3.1.11 макаронные изделия группы Б первого сорта: Макаронные изделия зольность которых
не превышает 0.75 %, изготовленные из муки мягкой пшеницы.
П р и м е ч а н и е — Зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки мяг
кой стекловидной пшеницы первого сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.
3.1.12 макаронные изделия группы В высшего сорта: Макаронные изделия зольность кото
рых не превышает 0.56 %, изготовленные из пшеничной муки.
П р и м е ч а н и е — Зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки хле
бопекарной высшего сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.
3.1.13 макаронные изделия группы В первого сорта: Макаронные изделия зольность которых
не превышает 0,75 %, изготовленные из пшеничной муки.
П р и м е ч а н и е — Зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки хле
бопекарной высшего сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.
3.1.14 тип макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличаю
щихся по форме.
3.1.15 трубчатые макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде прямой
или изогнутой трубки.
3.1.16 нитевидные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде нитей,
имеющих форму круга в поперечном сечении.
3.1.17 ленточные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде нитей,
имеющих форму овала в поперечном сечении.
3.1.18 фигурные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде объемных
или плоских фигур.
3.1.19 короткие макаронные изделия: Макаронные изделия длиной менее 200 мм.
3.1.20 длинные макаронные изделия: Макаронные изделия длиной 200 мм и более.
3.1.21 одинарные макаронные изделия: длинные макаронные изделия, не имеющие изгибов.
3.1.22 мотки [бантики, гнезда, брикеты] макаронных изделий: Длинные макаронные изделия,
сформованные в мотки [бантики, гнезда, брикеты].
3.1.23 двойные гнутые макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, высушенные в
подвесном состоянии на бастунах.
3.1.24 мелкий формат (макаронных изделий): Макаронные изделия с линейными размерами
до 4 мм.
3.1.25 прессованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип которых формируется
путем продавливания через матрицу.
3.1.26 штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип которых формируется
из ленты уплотненного теста штампом.
3.1.27 резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип которых формируется из лен
ты уплотненного теста ножом.
4 Классификация
4.1 Макаронные изделия подразделяют на группу А (макаронные изделия, изготовленные из муки
из твердой пшеницы) и насорта: высший, первый ивторой; группы Би В — на высший и первый. Для ма
каронных изделий, изготовленных с использованиемдополнительного сырья, обозначение группы и со
рта макаронных изделий дополняют одноименным с дополнительным сырьем наименованием.
П р и м е р о б о з н а ч е н и я макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использо
ванием в качестве дополнительного сырья яичного порошка: «Группа А высший сорт яичные».
4.2 В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резаные, прес
сованные и штампованные.
4.3 Макаронные изделия подразделяютна типы: трубчатые, нитевидные, ленточные ифигурные.
4.4 Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие.
4.5 Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сфор
мованными в мотки, бантики и гнезда.
Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не
ограничивают.
з