ГОСТ 31699—2012
9.3 Подготовка и выдержка теста
9.3.1 Добавляюткаплюза каплей 12см3раствора хлористого натрия (см. 5.1)избюретки (см. 6.2),
в то же время непрерывно перемешивая муку шпателем (см. 6.4).
9.3.2 Последобавления раствора хлористого натрия смесьперемешатьшпателем и сформовать
шарикизтеста, следя затем. чтобы не было потери муки. Остаткитеста, прилипшие к стенке сосуда или
шпателя, присоединяютк шарику из теста.
9.3.3 Подготовка теста недолжна заниматьболее 3 мин.
9.3.4 Помещают шарик из теста в стакан вместимостью 250 см3 (см. 6.3), внутренняя
поверхность которого заполнена влажной фильтровальнойбумагой (см. 6.9). Одновременноее исполь
зуют. чтобы закрытьшарик из теста. Выдерживают тесто в течение 30 мин.
9.4 Отмывание
9.4.1 Операции, описанные в 9.4.2 и 9.4.3. следует проводить над деревянной рамкой, обтянутой
шелковым ситом (см. 6.7). чтобы избежатьвозможных потерь теста. При выполнении операций на руках
должны быть резиновые перчатки (см. 6.6) для защиты тестаоттеплоты и пота рук.
9.4.2 Послевыдержкиотвешиваютприблизительно30гот шарикатеста (см. 9.3)сточностью0.01 г
(т2). Берут шарик в руку и капают на него растворхлористого натрия (см. 5.1) иземкости (см. 6.8)со ско
ростьюистечения 750см3за8 мин. Втечениеэтогопериодапоследовательнораскатываюти расплющи
вают шарик тестабольшим пальцемдругой руки.
9.4.3 Отмывание считают законченным, если в растворе хлористого натрия, отжатом из шарика
клейковины, полученного согласно 9.4.2, практически содержатся только следы клейковины. Для обна
ружения клейковины отжимают несколько капель промывочного раствора из шарика клейковины на
часовое стекло (см. 6.13) идобавляют несколько капель раствора йодистого калия/йода (см. 5.2). Если
цвет раствора не изменился, процедура отмывания считается законченной. Если цвет раствора стал
голубым, это указывает на наличие клейковины, и отмывание следует продолжать до тех пор, пока не
исчезнутостатки клейковины.
9.4.4 Продолжительность отмывания зависит от содержания клейковины, но обычно занимает
около 8 мин.
9.5 Удаление избытка раствора для отмывания
9.5.1 Удаляют большую часть раствора для отмывания из шарика клейковины, удерживая его
пальцами одной руки и быстро сжимая три раза.
9.5.2 Разделяют шарикклейковины надве приблизительно равныечасти, разминают из них плас
тины и помещают под пресс (см. 6.12). Закрывают пресс и снова открывают его через 5 с. Переносят
пластины клейковины, недеформируя их. на другое сухое место в прессе иснова закрывают его на 5с.
Повторяют этуоперацию 15 раз. Высушивают стеклянные пластинки пресса после каждойоперации.
9.6 Определение массы сырой клейковины
Взвешиваютвместедве отжатые пластины клейковины, сформованные, как указано в 9.5.2, с точ
ностьюдо 0,01 г(т 3).
9.7 Обработка результатов
Выполняютдва определения наодной итойже пробе для анализа.
10 Обработка результатов
Количество сырой клейковины Gwet.%, к массе пробы измельченного зерна, вычисляется по фор
муле
Gwot
gvjw
,
112
)
10
Q
(
1
)
п\} ’Ш,
гдет3— масса сырой клейковины {см. 9.6), г;
т , — масса пробыдля анализа (см. 9.2). г;
т2 — масса шарика из теста (см. 9.3), используемогодля отмывания (см. 9.4), г;
12 — объем раствора хлористогонатрия (см. 5.1), используемогодля приготовления теста, см3.
Выражают результаты с точностьюдо первого знака послезапятой.
з