ГОСТ 31798—2012
В подмороженном мясе по окончании процесса подмораживания измеряют температуру в толще
мышц бедренной или лопаточной части на глубине 1 и 6 см. а в процессе хранения — на глубине не
менее6 см.
За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение измерений температуры
мяса.
7.4 Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ ISO 7218. ГОСТ 7269. ГОСТ 26929,
ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26670. [1]. [2].
7.5 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269.
7.6 При возникновении разногласий в определениисвежести мясаотбор пробобразцов и испыта
ния проводят по ГОСТ7269. ГОСТ23392. ГОСТ 19496.
7.7 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 21237,
ГОСТ 30518. ГОСТ 30519, [3]. [4]; выявление иопределение бактерий L.monocytogenes — по норматив
нымдокументам государства, принявшего стандарт.
7.8 Определение содержания токсичных элементов:
ртути — по ГОСТ26927;
мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
свинца — по ГОСТ26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
кадмия — по ГОСТ26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
7.9 Определение пестицидов — по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
7.10 Определение антибиотиков — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт.
7.11 Определение радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт.
7.12 Определение общего фосфора — поГОСТ 9794.
7.13 Определение pH — по[5].
8Транспортирование и хранение
8.1 Хранение итранспортирование говядины ителятины осуществляютвсоответствиисправила
ми по хранению мяса, действующими на территории государства, принявшего стандарт: охлажден
ное — при температуреот минус 1вСдо плюс4 °С иотносительной влажности воздуха 85 % — 90 % не
более 6 сут, подмороженное — при температуре минус 2 °С — минус 3 °С и относительной влажности
воздуха 90 % не более 12сут, замороженное — при температуре не выше минус 18 *С иотносительной
влажности воздуха 95 % — 98 % не более 6 мес.
Охлажденное мясо хранят подвесом, подмороженное — подвесом и штабелями, заморожен
ное — штабелями.
8.2 Транспортирование говядины ителятины проводятв холодильниках-рефрижераторах всоот
ветствии с вышеуказанными режимами хранения и с правилами перевозок скоропортящихся грузов,
действующими наданном видетранспорта, при наличии ветеринарныхсопроводительныхдокументов,
предусмотренных соответствующей инструкцией.
8.3 Транспортирование ихранение замороженных говядины и телятины, отправляемых в районы
Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
6