ГОСТ 31798—2012
5.3.6Маркировка продукции, отправляемойв районы Крайнего Севера иприравненныекним мес
тности. — по ГОСТ 15846.
5.4 Упаковка
5.4.1 Туши, полутуши ичетвертины говядины ителятины упаковывают в соответствии с требова
ниями контракта илидоговора поставщикас потребителем вполиэтиленовую пленку поГОСТ 10354 или в
пакеты из нее или в холстопрошивочное упаковочное полотно или ткань, или в мешки из материалов,
разрешенныхкприменению впищевойпромышленности. Длядлительного храненияилитранспортиро
вания четвертины или полутуши могут быть упакованы под вакуумом в пакеты (мешки) из полимерных
газонепроницаемых материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности.
6 Правила приемки
6.1 Приемку говядины и телятины проводят партиями. Под партией понимают любое количество
говядины или телятины однойкатегорииупитанности, одного вида термическойобработки, предъявлен
ное к одновременной сдаче-приемке, оформленное ветеринарным документом и документом, удосто
веряющим качество ибезопасность, в котором указывают:
- номердокумента и дату его выдачи;
- наименование изготовителя;
- вид икатегорию мяса;
- дату выработки,
- срокгодности мяса;
- условия хранения;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.2 Приемкуговядины ителятины проводят попоказателям итребованиям, установленным насто
ящим стандартом. При приемке проводятосмотр каждой туши, полутуши или четвертины.
6.3 Вкаждой партии говядины ителятины определяюттемпературу и pH.
Для измерениятемпературы говядины ителятины изразныхмест партииотбираютне менее четы
рех туш, полутуш или четвертин.
6.4 Контроль микробиологическихпоказателей говядины ителятины, содержания токсичныхэле
ментов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов осуществляют в соответствии с порядком и перио
дичностью, установленными производителем в целях обеспечения безопасности продукции.
Контроль засодержанием общего фосфора осуществляютв каждой партии говядины ителятины.
Контроль продукции насодержание генетически модифицированных источников (ГМИ) — по нор
мативнымдокументам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7 Методы контроля
7.1 Принадлежность мяса к определенной категории упитанности устанавливают в соответствии
с 5.1.3.
7.2 Определение массы
Фактическую массу туш определяют взвешиванием на весах для статического взвешивания по
ГОСТ 29329, платформенных тензометрических типа «ВП» или монорельсовых с наибольшим преде
лом взвешивания2000 кг. наименьшим — 10 кг. При этом измеряемая массадолжна составлять:
- при индивидуальном взвешивании — не менее 1/3 наибольшегопредела взвешивания;
- при групповом взвешивании — не менее половины наибольшего предела взвешивания.
7.3 Измерение температуры
7.3.1 Аппаратура
Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498. вмонтированный в металличес
куюоправу, с ценой деления2 °С или термометр цифровой.
7.3.2 Проведение измерений
Температуруохлажденной, подмороженной изамороженнойговядины и телятины измеряютвтол-
ще мышц бедренной или лопаточной части на глубине не менее6 см.
5