ГОСТ 31798—2012
ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
ГОСТ 29329—92 Весыдля статического взвешивания. Общие технические требования
ГОСТ 30178—96Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ныхэлементов
ГОСТ 30518—97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек(колиформиыхбактерий).
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичныхэлементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному
информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по выпус кам ежемесячного информационногоуказателя «Национальные стандарты» за текущий
год. Если ссылочный стан дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен бех замены.то
положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины ссоответствующими определениями:
3.1 мясо: Пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность
мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее.
П р и м е ч а н и е — Часть туши может быть в виде полутуши, четвертины, отруба.
3.2 говядина: Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо
от пола, в возрасте от 8 меси старше.
3.3 телятина: Мясо, полученное в результате переработки телят, независимо от пола, получав
ших подкормку, в возрастеот 3 до 8 мес.
3.4 молочнаятелятина: Мясо, полученное в результате переработкителят, выпоенных молоком
и не получавших подкормку, независимо от пола, в возрасте от 14дней до 3 мес.
3.5 парное мясо: Мясо, полученноенепосредственнопослеубояи обработкитушиили полутуши,
имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 еС.
3.6 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно послеубоя иобработки туши, имеющее
температуру в толще мышц не выше 12 °С. поверхность которого имеет корочку подсыхания.
3.7 охлажденное мясо: Парноеили остывшее мясо, подвергнутоеохлаждениюдотемпературы в
толще мышцот 0 °Сдо 4 °С, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания.
3.8 подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутоехолодильной обработкедо
температуры в толщемышцна глубине 1 смот минус3 °Сдо минус5 °С. на глубине6 см — от0°С до 2°С,
при хранении температура по всемуобъемудолжна быть минус2 °С — минус3 °С.
3.9 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое заморажива
ниюдо температуры в толще мышц невыше минус8 °С.
4 Классификация
4.1 В зависимости от упитанности говядину и телятину подразделяют на категории:
- первую;
- вторую.
4.2 В зависимости от термического состояния говядину ителятину подразделяют:
- на охлажденную;
- подмороженную;
- замороженную.
2