ГОСТ 31492—2012
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Норма
Массовая концентрация железа, мг/дм1
Не более 10
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °С. кПа:
- для игристых вин
- для игристых жемчужных вин
Не менее 300
100—250
П р и м е ч а н и е — Для игристых вин и игристых жемчужных вин конкретного наименования объемная
доля этилового спирта должна быть в границах предельных значений ± 1.0 %.
5.1.5 Органолептические ифизико-химические показатели игристого вина и игристогожемчужно
го вина конкретных наименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции
на данный вид продукции.
5.1.6 Содержаниетоксичныхэлементовирадионуклидов вигристыхвинах иигристыхжемчужных
винахнедолжно превышатьнорм, установленныхсанитарными правилами инормами или нормативны
ми правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Требования ксырью и вспомогательным средствам
5.2.1 Для приготовления игристых вин и игристых жемчужных вин применяютследующее сырье и
вспомогательныесредства, обеспечивающие качество и безопасность вина:
- виноградсвежий машиннойи ручной уборкидля промышленной переработкина виноматериалы;
- сброженное виноградное сусло потаблицеА.1.приложениеА;
- виноматериалы столовые потаблицеА. 1, приложениеА;
- сахар-песокпо ГОСТ 21;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22:
- дистилляты коньячные по нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшегостандарт:
- дистиллят винный по нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт;
- кислотулимонную пищевую по ГОСТ908;
- кислоту винную пищевую по ГОСТ21205;
- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
- дрожжи винныечистых культур;
- сусло виноградное концентрированное;
- сусло виноградное концентрированное ректификованное;
- сусло виноградное;
- двуокисьуглерода газообразная или жидкая по ГОСТ 8050;
- азот газообразный или жидкий по ГОСТ9293;
- аргон газообразный или жидкий по ГОСТ 10157;
- сжатый воздух.
При производстве игристых вин и игристых жемчужных вин допускается использование других
вспомогательныхсредств, которые вконтактесвином обеспечиваютего качествои безопасностьисоот
ветствуют нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
5.3 Упаковка
5.3.1 Игристые винаразливают в новыестеклянные бутылки, а игристые жемчужные вина в новые
иоборотные бутылки типовII. XVIII поГОСТ 10117.2 ипо ГОСТ 10117.1, атакже в бутылкидругих форм и
размеров, в том числе декоративные с декорированной поверхностью, сувенирные, обеспечивающие
качествоибезопасностьвина, приусловии их соответствиятребованиям ГОСТ 10117.1 потермической
стойкости и сопротивлению внутреннему гидростатическомудавлению.
5.3.2 Розлив вина в стеклянные бутылки осуществляется по уровню. Высота уровня заполнения
вина, считая от верхней плоскости торца венчика горловины бутылки, должна составлять (8 ± 1)см при
температуре (20
±
0,5)X . Фактическийобъем продукции в единицепотребительскойтарыдолженсоот
ветствовать номинальному объему продукции, указанному в маркировке, с учетом допустимых откло
нений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого в одной упаковочной единице от
номинального количества — по ГОСТ8.579.
4