ГОСТ 31492—2012
герметичныхсосудахсвежего виноградногосусла, или вторичногоброжениясброженноговиноградного
сусла и/или столового виноматериала. и давлением двуокиси углерода в бутылке от 100 до 250 кПа при
20 °С.
3.5сброженное виноградное сусло: Продуктсобъемнойдолейэтиловогоспирта более 1.0% и
не более 13.0 %, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или
дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла и предназначенный для произ
водства игристых вин путем вторичного брожения.
4 Классификация
4.1 Игристые вина, в зависимости от массовой концентрации сахаров, могут быть экстра брют,
брют, сухими, полусухими, полусладкими, сладкими, а игристые жемчужные вина — сухими, полусухи
ми. полусладкими, сладкими.
4.2 Игристыевина иигристыежемчужные винапоцветумогутбытьбелыми, розовыми, красными.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Игристые вина и игристые жемчужные вина изготавливают в соответствии с требованиями
настоящегостандарта потехнологическим инструкциям на вино конкретногонаименования, ссоблюде
нием требований, действующихна территории государства, принявшегостандарт.
5.1.2 Игристые вина и игристые жемчужные вина должны быть прозрачными, без осадка и посто
роннихвключений.
5.1.3 При наливе игристых вин и вин игристыхжемчужных в бокал должна образовываться харак
терная пена с выделением пузырьковдвуокиси углерода.
5.1.4 Игристые вина и игристые жемчужные вина по физико-химическим показателям должны
соответствоватьтребованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Норма
Объемная доля этилового спирта.
%
- для игристых вин
- для игристых жемчужных вин
10.0—13.5
9.0— 12.5
Массовая концентрация сахаров, г/дм3:
экстра брют (кроме игристых жемчужных вин)
брют (кроме игристых жемчужных вин)
сухое
полусухое
полусладкое
сладкое
Не более 6.0
От 6.0 до 15.0
» 15.0 » 25.0
к 25.0 к 40.0
» 40.0 * 55.0
к 55.0 » 70.0
Массовая концентрация лимонной кислоты. г/дм!
Не более 1.0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм3
5.0—8.0
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм5:
- для белого и розового
- для красного
Не более 1.00
Не более 1.20
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм*
Не более 200
Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3.
- для белого
- для розового
- для красного
для игристых вин географического указания:
- для белого
- для розового
- для красного
Не менее 16.0
Не менее 17.0
Не менее 18.0
Не менее 17.0
Не менее 18,0
Не менее 19.0
3