ГОСТ 31793—2012
3.2.2 Температура в толще продукта при выгрузке из морозильных установок должна быть не
вышеминус18 °Силиминус25 °Свсоответствиисустановленным изготовителем режимомхранения.
3.2.3 По органолептическим и химическим показателям лососевая икра должна соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид после размораживания
Икра одного вида рыбы, однородного цвета. Икринки чистые, целые,
без пленок и сгустков крови.
Допускается:
- наличие кусочков пленки и оболочек икринок — лопанца.
- незначительный отстой.
- неоднородность цвета — для икры нерки и кижуча
Консистенция после размораживания
Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделя
ющиеся одна от другой (разбористые).
Допускается.
- незначительное количество слабых, влажных икринок.
- вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры)
Запах после размораживания
Свойственный данному продукту, без постороннего запаха
Вкус после размораживания
Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса.
Допускается слабый привкус горечи и остроты
Массовая доля поваренной соли. %
2.S—5.0
Наличие посторонних примесей
Не допускается
3.2.4По показателям безопасностилососевая икра должна соответствоватьтребованиям [1] или
нормам, установленным санитарными правилами инормами, гигиеническими нормативами или норма
тивными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт
3.3 Требования к сырью и материалам
3.3.1 Сырье иматериалы, используемыедля изготовлениялососевой икры, должны соответство
вать требованиям [1J:
- лососи-сырец;
- лососи с повреждениями-сырец;
- соль поваренная пищевая сорта «Экстра» или высшего сорта — ГОСТ 13830;
- масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;
- масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
- масло оливковое;
- глицерин дистиллированный (Е422) — ГОСТ 6824;
- вода питьевая — ГОСТ 2874 и в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды
централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, при
нявшего стандарт.
3.3.2 Допускается использование основного сырья отечественного или импортного аналогичного
назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью исоответству
ющего по показателям безопасности установленным санитарным правилам и нормам, гигиеническим
нормативам или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, приняв
шего стандарт.
3.3.3 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления
лососевой икры, по показателям безопасностидолжны соответствовать требованиям, установленным
санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам или нормативными правовыми актами,
действующими на территории государства, принявшего стандарт.
3.4 Маркировка
3.4.1Маркируютпотребительскуютаруслососевойикройпо[2].ГОСТ7630.ГОСТ 11771 снанесе-
нием следующей информации:
- наименование продукта;
з