ГОСТ РМЭК 60436-2011
контейнеры или вгерметичные пластиковые пакеты и заморозить. Перед использованием дать мясу размо
розиться при условиях окружающей среды и смешать с водой в пропорции 30 г мясного фарша на 8 г воды до
однородного состояния.
6.4.3.2 Применение
Предметы, которыедолжны быть загрязнены: половина мелких тарелок и большая (20 см) сервиро
вочная чаша (только семь и болое комплектов посуды).
Количество загрязнения: 1.5 г на тарелки из комплекта посуды и 4 г на сервировочную чашу.
Метод загрязнения: использовать вилку. Основываясь на числе комплектов посуды, рассчитать об
щий вес загрязнения, которое необходимо. Положить мясной фарш, чуть больше, чем требуется, в контей
нер вместе с вилкой. Взвесить контейнер, мясной фарш и вилку. Нанести загрязнение на предметы загруз
ки при помощи вилки до тех пор. пока требуемое количество загрязнения не будет нанесено, т. е. вес
контейнера вместе с мясным фаршем и вилкой должен сократиться на вес требуемый для загрузки.
Загрязнения должны быть равномерно нанесены. Загрязнение может быть добавлено или удалено для
обеспечения требуемого веса.
- Тарелки мелкие
Загрязнение мясным фаршем наносят равномерно на верхнюю поверхность каждой тарелки. Убеж
даются в том. что пространство в 20 мм по краю тарелки осталось чистым. В случае нечетного числа
комплектов посуды, нанести мясной фарш только на половину поверхности последней нечетной тарелки
(другая половина используется для яйца).
- Большая сервировочная чаша
Загрязнение мясным фаршем наносят на дно и внутренние стенки, убеждаются в том. что простран
ство в 20 мм по краю осталось чистым.
6.4.4 Яйцо
Использовать куриные яйца хорошего качества весом от 50 до 65 г каждое при комнатной температу
ре. Яйца должны быть, как минимум. 7-суточными, но не более своего срока годности или срока хранения.
Яйца должны храниться в холодильнике до тех пор. пока не потребуются. Яйца перед использованием
должны находиться при условиях окружающей среды.
П р и м е ч а н и е — Испытания показали, что очень свежие яйца меняют консистенцию в течение первых
нескольких дней после кладки яиц: минимум семь дней после кладки обеспечивает стабильность.
6.4.4.1 Подготовка
Использовать, как минимум, три яйца, отделить яичный белок от яичного желтка. Смешать яичные
желтки вилкой вчаше. Удалить желточный мешок.
6.4.4.2 Нанесение
Предметы, которыедолжны быть загрязнены, половина от общего числа мелких тарелок, половина от
общего числа десертных тарелок, все вилки.
Количество загрязнения: 2 г яйца на комплект посуды используются для загрязнения фаянсовой
посуды и столовых приборов.
Метод загрязнения: использовать кулинарную кисть шириной примерно 25 мм. Основываясь на чис
ле комплектов посуды, рассчитать общий вес загрязнения, которое необходимо. Поместить количество
яиц. чуть больше чем требуется, в контейнер вместе с кистью. Взвесить контейнер, яйца и кисть. Наносят
загрязнение на предметы загрузки при помощи кисти до тех пор. пока требуемое загрязнение не будет
нанесено, т. е. вес контейнера, яиц и кисти должен сократиться на вес. требуемый для загрузки. Загрязне
ния должны быть нанесены равномерно. Загрязнение можетдобавляться или удаляться для обеспечения
точного количества.
В первую очередь загрязнить вилки.
- Вилки: нанести тонкий ровный слой яичного загрязнения на обе стороны головки каждой вилки из
общего загрязнения. Расположить вилки на отдельной тарелке зубцами вниз. Дать высохнуть втаком поло
жении.
Затем загрязнить мелкие идесертные тарелки.
- Тарелки мелкие: загрязнение яйцом наносится равномерно на верхнюю поверхность каждой тарел
ки. Убеждаются в том. что пространство в 20 мм по краю осталось чистым. В случае нечетного числа
комплектов посуды, наносят яйца только на половину поверхности последней нечетной тарелки (другая
половина используетсядля мясного фарша).
10