ГОСТ РМЭК 60436— 2011
6.4.1.4 Применение
После извлечения из холодильника тщательно встряхивать молоко примерно в течение 30 с перед
каждым использованием. Сразу после встряхивания налить 10 мл в каждый стакан с использованием
пипетки и немедленно начать процесс приготовления. Использовать один стакан для каждого набора
посуды.
Все оставшееся молоко должно быть без задержки помещено обратно в холодильник.
6.4.1.5 Процессприготовления
Сразу после того как предварительный нагрев был выполнен поместить шесть стаканов с молоком
(10 мл/стакан) в микроволновую печь и готовить стаканы непрерывно при тех же условиях, т. е. 4 мин при
780 Вт и 10 мин при 150 Вт или при скорректированных условиях.
В ходе каждого действия по приготовлению шесть стаканов с молоком всегда должны находиться в
микроволновой печи. Стаканы должны быть помещены на поворотный диск так, как показано на рисунке 1,
основание стакана должно оставаться на поворотномдиске.
П р и м е ч а н и е — Если требуется более шести стаканов для испытания, дополнительные шесть стаканов
могут быть приготовлены непосредственно после первой партии из шести стаканов без повторения процесса
предварительного нагрева.
После приготовления в микроволновой печи цвет приготовленного молокадолжен быть подвергнут
сравнению по таблице цветов в приложении К. Цвет на дне стакана должен быть, как минимум, цветом №
4 по таблице цветов и не превышать цвет No 6.
Небольшие поверхности молочной пенки не должны быть темнее чем No 12 по таблице цветов.
6.4.2 Чай
Используют чай со следующими характеристиками:
- тип чая: черный;
- сорт чая:цейлонский:
- сорт листа: оранж пеко;
- размер листа: разломаный.
Чай. рекомендованный в приложении F. соответствуетданным требованиям.
6.4.2.1 Подготовка
Залить 1 л кипящей воды 6 г чая и дать настояться в закрытом контейнере в течение 5 мин. После
чего налить чай через ситечко (размер ячейки 1 мм) во второй контейнер. Убедиться, что общая жесткость
воды, использованной для приготовления чая, находится между 2.0 ммоль/л и 3,0 ммоль/л.
П р и м е ч а н и е — Может быть использована водопроводная вода, минеральная вода или вода,
приготовленная в соответствии с 5.6.3. которая соответствует вышеуказанным спецификациям.
6.4.2.2 Предварительная сушка в сушильном шкафу
Наполнить наполовину чашки и блюдца чаем, убедившись в равномерном распределении чая в чаш
ках и блюдцах соответственно. Расположить чашки и блюдца в предварительно нагретом до 80 °С термо
шкафу (см. приложение G) как можно быстрее иоставить сохнуть 1ч. Убедиться, что посуда не располо
жена слишком близко друг к другу. Вынуть предметы из термошкафа, вылить весь оставшийся чай
и выбросить.
6.4.2.3 Предварительная сушка для метода воздушной сушки
Наполнить наполовину чашки и блюдца чаем и дать им подсохнуть в условиях окружающей среды в
течение 1 ч. Осторожно сцедить излишний чай из чашки и блюдца так. чтобы примерно 20—30 мл чая
оставалось и в чашке, и вблюдце, удерживая как можно больше чаинок. Сцеженный чай выбрасывают.
6.4.3 Мясной фарш
Приготовитьдостаточно большое количество рубленой говядины, убедиться воднородности смеси.
Удалить весь жир и прожилки из мяса перед приготовлением фарша. Использовать электрическую мясо
рубку с перфорированным диском сотверстиями (приблизительно 50 отверстий)диаметром 4,5 мм. Выб
рать настройку, при которой количество произведенного мясного фарша составит приблизительно 700 г/мин
(приблизительно 150 об/мин).
6.4.3.1 Подготовка и хранение
Смешать 50 г взбитого целого яйца (см. 6.4.4 для спецификации) на каждые 150 г мясного фарша,
тщательно смешать, разделить на порции по 60 г. Завернуть валюминиевую фольгу, поместить в закрытые
9