ГОСТ 2623-97
Окончание таблицы 2
Наименование показатели
Характеристика и норма Х
1
Ясорит
первоговторого
Вкус н запах
Свойственный копченому продукту, без посторонних привкусов и
запахов
Может быть слабый запах
окислившегося жира на повер
хности и в подкожном слое
Массоваядоляповаренной
соли,
%
.
нс более:
для спинки и боковинка
для теши
9 11
7 К»
для спинки и теши иссык-ку-
лье кой форели
Массовая доля влаги,
%
810
52--58
Наличие посторонних приме
сей (в потребительской таре»
Нс допускается
П р и м е ч а н и е — Вбалычных изделиях, реализуемых в местах изготовления, массовая доля влаги дол-
хна быть нс более 62 %.
4.2.5 Микробиологические показатели балычных изделий холодного копчения устанавливают
в соответствии с инструкцией, согласованной органами государственного санитарно-эпидемиоло
гического надзора |1|.
4.2.6 Содержание токсичных элементов, гистамина (для дальневосточных лососей) и пести
цидов в балычных изделиях холодного копчения не должно превышать допустимые уровни, уста
новленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора |2|*.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий холодного коп
чения. должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
лососи дальневосточные —сырец
форель иссык-кульская — сырец
лососи дальневосточные и форель
иссык-кульская охлажденные
лососи дальневосточные мороженые
лососи дальневосточные соленые
соль поваренная пищевая
вода питьевая
сырье древесное для копчения
продуктов
нормативного документа;
нормативного документа;
ГОСТ 814;
ГОСТ 1168;
ГОСТ 16080;
ГОСТ 13830;
ГОСТ 2874;
нормативного документа.
Для изготовления кусков, кусочков и ломтиков может быть использована рыба с механически
ми повреждениями, но по остальным показателям соответствующая требованиям первого сорта.
Поврежденные части должны быть удалены.
4.3.2Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий холодного коп
чения. по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и нормам, установлен
ным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и Инструкции,
согласованной органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора |1|. |2|.
4.4 Маркировка
4.4.1Маркируют банки с продукцией по ГОСТ 11771, пакеты, пачки и ящики —по
ГОСТ 7630.
На пакеты с продукцией, фасованной под вакуумом, наносят дополнительную надпись: «Фа
сована под вакуумом*.
Транспортная маркировка —по ГОСТ 14192. ГОСТ 7630 и ГОСТ 15846.
♦ На территории Российской Федерации действует СанПиН 2.3.2.1078—2001 (здесь и далее».
4