ГОСТ Р 51865—2010
5.2 Характеристики
5.2.1 Макаронные изделия «яичные» должны иметь ограничения по массе яиц в пересчете на 1кг
муки — не менее 200 г или посодержанию яичного порошка — не менее 25 г.
5.2.2 По органолептическим показателям макаронные изделиядолжны соответствоватьхаракте
ристикам, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Цвет
Соответствующий сорту муки.
Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависи-
мости от вида этого сырья
Форма
Соответствующая типу изделий
Вкус
Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Запах
Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
5.2.3По физико-химическим показателям макаронныеизделиядолжны соответствовать нормам,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Норма
Наиыекоаамис показателя
Группа ЛГрулпа БГруппа В
ВысшийПервый
сорт сорт
ВторойВысшийПервыйВысшийПервый
сорт сорт сорт сорт сорт
Влажность изделий. %. не более*13131313131313
второго сорта
остальных
4
4
I ^
I
I
I -
Кислотность изделий, град, не
более:
томатных101010
444
Зола, нерастворимая в 10 %-ном
растворе HCI. %. не более0.20.2
0.20.20.20.20.2
Массовая доля золы в пересчете
на сухое вещество. %. не более
О ВО Щ НЫ Х. ЯИЧНЫХ
1.41.7
2.4
1
.
1
1,25
1.11.25
Сухое вещество, перешедшее в
варочную воду. %. не более6.0
6.0
6.06.06.0
6.06.0
для мелкого формата и нитевид
ных диаметром до 1 мм
6.06.0
6.09.09.0
9.09.0
Сохранность формы сваренных
изделий. %. не менее100
100
100100100
100100
3
333333
Металломагнитная примесь, мг
на 1 кг продукта, не более
при размере отдельных частиц не более 0.3 мм в наибольшем
линейном измерении
Наличие зараженности и загряз
ненности вредителями хлебных за
пасов
Не допускается
* Для остальных, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также морским пу
тем. — не более 11
*U .
3