ГОСТ Р 53897—2010
3 Термины и определения
В настоящемстандартеприменены термины поГОСТР 53041, атакже следующиетермины ссоот
ветствующими определениями:
3.1 какаосодержащая кондитерская глазурь: Кондитерская глазурь, в состав которой входит не
менее 25 % общегосухого остатка какао-продуктов.
3.2 молочная кондитерская глазурь: Кондитерская глазурь, в состав которой входит не менее
12 % сухих веществ молока (или)продуктов егопереработки, неменее 2,5 %молочногожира ине менее
15 % какао-продуктов.
3.3 белая глазурь: Глазурь, в состав которой входит не менее 10 % сухих веществ молока и (или)
продуктов его переработки, не менее 2.5 % молочного жира ине содержится какао тертое икакао-поро
шок.
3.4 жировая глазурь: Глазурь, в состав которой входит менее 15 % общего сухого остатка
какао-продуктов.
П р и м е ч а н и я
1 При изготовлении жировой глазури допускается частичное или полное использование жиров специального
назначения.
2 Из жиров специального назначения используют только кондитерские жиры (1J.
3.5 фруктовая (овощная, фруктово-овощная) глазурь: Глазурь, в состав которой входит не
менее 10 % сухого фруктового (ягодного, плодового, овощного) сырья.
3.5.1 фруктовая (овощная, фруктово-овощная) шоколадная глазурь: Фруктовая (овощная,
фруктово-овощная)глазурь, всостав которой входитнеменее25%общегосухогоостатка какао-продук
тов. в том числе не менее 12 % масла какао.
3.5.2 фруктовая (овощная, фруктово-овощная) кондитерская глазурь: Фруктовая (овощная,
фруктово-овощная)глазурь, всостав которой входитнеменее 15%общегосухого остатка какао-продук
тов.
3.6 фруктовосодержащая (овощосодсржащая. фруктово-овощесодержащая) глазурь: Гла
зурь. всостав которой входит от 3 %до 10% сухого фруктового (ягодного, плодового, овощного)сырья.
3.6.1 фруктовосодержащая (овощесодоржащая, фруктово-овощесодержащая) шоколад
ная глазурь: Фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь, в
состав которой входитне менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее
12% масла какао.
3.6.2 фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) кондитер
ская глазурь: Фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь, в
состав которой входит не менее 15 %общего сухого остатка какао-продуктов.
3.7 йогуртовая глазурь: Глазурь, содержащая сухой йогуртовый продукт, в состав которой вхо
дит не менее 20 %сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, ине менее 2.5 % молочного
жира.
3.7.1 йогуртовая шоколадная глазурь: Йогуртовая глазурь, в состав которой входит не менее
25 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12 % масла какао.
3.7.2 йогуртовая кондитерская глазурь: Йогуртовая глазурь, в состав которой входит не менее
15 % общего сухого остатка какао-продуктов.
4 Классификация
4.1 Глазурь в зависимости отсостава классифицируют следующим образом:
- бездобавлений:
- стонкоиэмельченнымидобавлениями: сухие молочные продукты, тертые ядраорехов, арахиса,
кофе, фруктовые и (или)овощные порошки идругие пищевые ингредиенты;
- с крупнымидобавлениями: дробленыеорехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовая стружка, вафель
ная крошка, воздушные крупы идругие пищевые ингредиенты.
з