ГОСТ Р 53897—2010
5.1.4 Органолептические и физико-химические показатели, пищевая ценность и сроки годности
продукта, обусловленные особенностями используемого сырья, технологией производства и условия
мифасовки, должны бытьустановлены врецептурахили технологических инструкцияхна продукты кон
кретных наименований.
5.1.5 Массовая доля сахара, жира, влаги в продукте должна соответствовать расчетному содер
жанию по рецептуре с учетом допускаемых отклонений, указанных в рецептурах или технологических
инструкциях.
5.1.6 Содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, афлатоксина В, и
радионуклидов в продуктенедолжно превышатьнорм, установленных нормативными правовыми акта
ми Российской Федерации*.
5.1.7 Микробиологическиепоказатели продукта недолжны превышать норм, установленных нор
мативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.2Требования к сырью
5.2.1 Сырье, ароматизаторы и пищевыедобавки, втом числе импортные, применяемыедля изго
товления продукта, должны быть разрешены к применению нормативными правовыми актами Россий
ской Федерации**.
5.2.2 При производстве глазурей, за исключенном фруктовосодержащей, фруктовосодержащей
шоколадной и фруктовосодержащей кондитерской глазурей, запрещается использование красителей.
5.2.3 При производстве шоколадной глазури, молочной шоколадной глазури, белой шоколадной
глазури, фруктовойшоколаднойглазури, фруктовосодержащейшоколаднойглазури ийогуртовойшоко
ладной глазури запрещается использовать масложировую продукцию, за исключением масла какао,
эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа.
5.2.4 Для приготовления глазури применяют следующееосновное сырье:
- сахар-песок по ГОСТ21;
- тертое какао с массовойдолей масла какао не менее 50 %. массовойдолей влаги не более 3 %,
массовойдолей золы, нерастворимой в 10 %-ном растворесоляной кислоты неболее 0.1 %, разрешен
ное к применению впищевой промышленности;
- масло какао по [1];
- молокосухое цельное по ГОСТ4495;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;
- сыворотка молочная сухая, разрешеннаяк применению в пищевой промышленности;
- сыворотка подсырная сухая, разрешенная к применению в пищевой промышленности;
- какао-порошок поГОСТ 108;
- жиры специального назначения — кондитерскиежиры по (1);
- эквиваленты масла какао по[1];
- улучшители масла какао SOS-типа по(1);
- заменители масла какао POP-типа по [1];
- заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа по [1];
- заменители масла какао нетемперируемыелауринового типа по(1];
- подсластители по [3]:
- ароматизаторы по [3];
- красители по(3];
- порошок фруктовый (овощной, фруктово-овощной) сухой, разрешенный к применению в пище
вой промышленности;
- йогуртовый продуктсухой, разрешенный к применению в пищевой промышленности.
5.2.5 Допускается при изготовлении глазури применятьдругие виды импортного или отечествен
ногосырья, не уступающие по показателям качества требованиям нормативныхдокументов, указанных
85.2.4.
5.3 Маркировка
5.3.1Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ Р 51074 со следующей дополни
тельной информацией:
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (2].
*• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [2]. (3).
6