С. 2 ГОСТ 28538-90
1.2.2.По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Н аим ен ован ие припухнии
Н аим ен ован ие показатели и зн ачен ие
М ассовая доля сухих
вещ еств. %
К ислотность, см* раствора гидроокиси
натрия кон центрацией 1.0 м о л ь /л м 1 на
100 г продукции
Конисшрат квасного суета
Концентрат Русского кваса
Концентрат Московского кваса
Концентрат кваса
Экстракт окрошечного кваса
Экстракт кваса для Русской окрошки
7 0 .0 ± 2 .0
7 0 .0 ± 2 ,0
7 0 .0 ± 2 .0
5 7 .0 ± 2 .0
7 0 .0 ± 2 .0
6 5 .5 ± 2 .0
1 6 .0 - 4 0 ,0
2 5 .0 - 3 0 .0
2 5 .0 - 3 0 ,0
2 5 .0 - 3 0 .0
8 0 .0 - 9 0 .0
8 0 .0 - 9 0 .0
1.2.3. Наличие посторонних примесей не допускается.
1.2.4. Массовая доля токсичных элементов в продукции после разведения ее водой в соотно
шении, предусмотренном рецептурой, не должна превышать свинца —0.3 мг/кг. кадмия —
0,03 мг/кг, мышьяка —0,2 мг/кг. ртути —0.005 мг/кг, меди — 0.5 мг/кг, цинка — 10.0 мг/кг, железа
— 15,0 мг/кг.
1.2.5. Микробиологические показатели продукции после разведения ее водой в соотношении.
предусмотренном рецептурой, должны соответствовать нормам, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР и указанным в табл. 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Норма
Бактерии группы кишечных палочек в 1.0 см5
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см’
Нс доиускактгея
1.3. Требования к сырью и материалам
Ятя приготовления продукции применяют:
рожь для переработки ттасолод в спиртовом производстве по ГОСТ 16991;
воду питьевую по ГОСТ 2874*;
муку ржаную хлебопекарную по ГОСТ 7045;
солод ржаной сухой ферментированный и неферментированный по ОСТ 18—218;
солод ржаной свеже п роросший ферментированный и неферментированный по нормативно-
технической документации:
солод пивоваренный ячменный по ОСТ 1065;
муку кукурузную по ГОСТ 14176;
крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
кукурузу по ГОСТ 13634:
ячмень по ГОСТ 5060;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-рафинад по ГОСТ 22;
сахар жидкий по ОСТ 18—170;
кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830**;
масло эфирное укропное по РСТ УССР 1228;
горчицу пищевую готовую по РСТ РСФСР 253 и нормативно-технической документации;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732;
хрен столовый по РСТ РСФСР 26;
траву душицы по ГОСТ 21908.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.