УДК 663.479.1:006.354Группа 1171
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
КОНЦЕНТРАТ КВАСНОГО СУСЛА, КОНЦЕНТРАТЫ
И ЭКСТРАКТЫ КВАСОВ
Технические условия
ГОСТ
28538-90
Kvas wort concentrate, kvas concentrates and extracts. Specifications
MKC 67.160.20
ОКП 91 8533.91 8534. 91 8535
Дата ввелення 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на концентрат квасного сусла, концентрат кваса, кон
центрат Русского и Московского квасов, экстракт окрошечиого кваса и экстракт кваса для Русской
окрошки.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Концентраты квасного сусла, концентраты и экстракты квасов (в дальнейшем —продук
ция) должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам
и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1.По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям,
указанным в табл. I.
Т а б л и ц а 1
Характеристика
Наименование
п о и з а и м я
К О И Ц С И Т р Л ! 4
кпасмою сусла
кваса
д
-
d
i
Русской
J K C T p a K T O B
концентратов квасов
окрошечиого кпаса
окрошки
Внешний вид
Непрозрачная вязкая густая жилкоегь
ЦветТемно-коричне
вый
Or светло-коричнеТемно-коричневый
вого ло темно-корич
невого
ВкусКисловато-слад-
кий. хлебный, с нс-
значительно выра
женной горечью
Кисловато-слад-
кий. хлебный, без вы-
раженной горечи
Кисло-сладкий.
с солоноватым при-
вкусом, без выра
женной горечи
Кисло-сладкий, с
привкусом, характер-
ным для хрена
АроматРжаного хлеба
Ржаного хлеба и
укропа
Ржаногохлеба,
петрушки и укропа
Растворимость
в воде
Допускается оиалссцешшя. обусловленная особенностями мс-
пользуемого сырья, и осадок единичных частиц хлебных припасов
Допускается она-
лесцснция и осалок
единичныхчастиц
хлебных припасов и
измельченных трав
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
© Издательство стандартов. 1990
О Стандартннформ, 2005