ГОСТ Р 53796—2010
4.1.5По физико-химическим показателям ЗМЖ должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 4.
Т а б л и ц е 4
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля жира. %. не менее
99.S
Массовая доля влаги и летучих веществ. %. не более
0.5
Температура плавления. ’С
27—37
Отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным, не менее
0.3
Массовая доля линолевой и линоленовой кислот.
%
15.0—25.0
Отношение линолевой кислоты (о>-6) к линоленовой <«>-3)
от 5 до 15
Массовая доля трансизомеров жирных кислот. %. не более
5.0
Медь, мг/кг, не более
0.1
Железо, мг/кг. не более
1.5
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг. не более
Кислотное число, мг КОН/г. не более
2.0
0.3
4.2 Требования к сырью
4.2.1 Для производства ЗМЖ используютследующие рафинированныедезодорированные расти
тельные масла:
- масло соевое по ГОСТ 7825;
- масло горчичное по ГОСТ 8807;
- масло кукурузное по ГОСТ 8808;
- масло рапсовое по ГОСТ 8988;
- масло кокосовое по ГОСТ 10766;
- масло пальмовое для пищевой промышленности по ГОСТ Р 53776;
- масло льняное по ГОСТ 5791;
- масло конопляное по ГОСТ 8989;
- масло рыжиковое для пищевых целей;
- масло сурепное для пищевых целей;
- пальмовый олеин для пищевых целей;
- пальмоядровое масло и его фракции для пищевых целей;
- продукты гидрогенизации, переэтерификации выше перечисленных растительных масел и/или
их смесей для пищевых целей.
4.2.2 Все виды рафинированных масел, используемых для производства ЗМЖ. хранят в емкос
тях. изготовленных из пищевой нержавеющей стали, разрешенной к применению в установленном по
рядке.
4.2.3 Не допускается перевозка сырья, используемого для производства ЗМЖ в емкостях, в кото
рых ранее перевозились опасные и непищевые грузы.
4.2.4 Показатели безопасности сырья не должны превышать норм, разрешенных нормативными
правовыми актами Российской Федерации’) и (1).
4.3 Маркировка
4.3.1 Маркировку ЗМЖ осуществляют в соответствии с [1].
4.3.2 На транспортной упаковке ЗМЖ должна содержаться следующая информация;
• наименование продукции;
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (2). (3).
4