ГОСТ Р 53796—2010
рирования в процессе охлаждения в сочетании с механической обработкой, с добавлением или без
добавления пищевых добавок и других ингредиентов.
3.2структурирование: Процесс формирования устойчивой кристаллической структуры за счет
направленной совместной кристаллизации триглицеридов различной природы.
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 ЗМЖ вырабатывают в соответствии с требованиями [1] и настоящего стандарта по техни
ческим документам, утвержденным в установленном порядке, с использованием сырья и вспомогатель
ных средств, разрешенных нормативными правовыми актами Российской Федерации’\
4.1.2 По органолептическим показателям ЗМЖдолжны соответствоватьтребованиям, указанным
в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика ЗМЖ
Вкус и запах
Чистые, свойственные обезличенному жиру. Не допускаются по
сторонние привкусы и запахи
Консистенция при (12
±
2) ‘ С
Однородная, плотная.пластичная
Цвет
От белого до желтого, однородный по всей массе
Прозрачность
Прозрачный в расплавленном состоянии
4.1.3Содержание пестицидов, токсичных элементов и радионуклидов в ЗМЖ не должно превы
шать уровни, установленные [1]. Содержание кадмия и ртути — в соответствии с требованиями табли
цы 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Кадмий, мг/кг, не более0,03
Ртуть, мг/кг. не более0,03
4.1.4По микробиологическим показателям ЗМЖ должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Значение показателя
КМАФАнМ. КОЕ/г, не более
1 -10s
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1,0
25
Плесени. КОЕ/г, не более
1 -10*
Дрожжи. КОЕ/г, не более
1.10s
11 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (2|. [3J.
3