ГОСТ Р 51165—2009
5.1.3Российское шампанское по физико-химическим показателям должно соответствовать тре
бованиям. указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Объемная доля этилового спирта. %
10.5— 13.0
Массовая концентрация сахаров. г/дм3.
экстра брют
брют
сухое
полусухое
полусладкое
сладкое
Менее 6.0
От 6.0 до 15.0
к 15.0 » 25.0
» 25.0 * 40.0
к 40.0 * 55.0
к 55.0 в 70.0
Массовая концентрация лимонной кислоты, г/дм3
Не более 1.0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм1
5.5— 8.0
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту) не 6о-
лее. г/дм3
1.0
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3
Не более 200
Массовая концентрация приведенного экстракта не менее, г/дм":
для Российского шампанского
для Российского шампанского географического указания
16.0
17.0
Массовая концентрация железа не более, мг/дм5
10.0
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20
‘С,
кПа
Не менее 350
5.1.4Содержание токсичных элементов и радионуклидов в Российском шампанском не должно
превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
5.2 Требования ксырью и вспомогательным средствам
5.2.1Для приготовленияРоссийскогошампанскогоприменяютследующеесырье ивспомогатель
ные средства, обеспечивающие качествои безопасность вина:
- виноград свежий, ручной или машинной уборки, для промышленной переработки по
ГОСТР 53023изампелографическихсортов винограда: Шардоие (Chardonnay), Пиночерный (Pinot Noir,
Pinot Franc). Пино Меиье (Pinot Meunier), Пино белый (Pinot Blanc). Пино серый (Pinot Gris). Совиньои
(Sauvignon), Алиготе (Aligote). Траминер розовый (Traminer Rose). Сильванер (Silvaner). Рислинг
(Risling), Каберне-Совиньон (Cabemet-Sauvignon). Кокурбелый. Пухляковский. Шампанчик(для Россий
скогошампанского географического указания используютсвежий виноградручной уборки);
- сброженное виноградное сусло и/или столовые виноматериалы. выработанные из вышепере
численных сортов винограда, имеющие наименование используемого сорта по таблицам А. 1. А.2, при
ложение А. Допускается применение в производстве Российского шампанского сброженного
виноградного сусла и/или столовых виноматериалов. выработанных из других сортов винограда, но не
более 15%;
- сахар-песокпо ГОСТ21;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22,
- спирты коньячные по ГОСТ Р 51145:
- дистиллят винный поГОСТ Р 51298;
- сусло виноградное концентрированное ректификованное:
- дрожжи винные:
- кислотулимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908:
- кислоту винную пищевую по ГОСТ21205:
- ангидрид сернистыйжидкий технический по ГОСТ2918;
- двуокись углерода газообразную илижидкую по ГОСТ8050;
- азот газообразный или жидкий по ГОСТ 9293;
- аргон газообразный или жидкий по ГОСТ 10157;
- сжатый воздух.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1).
4