ГОСТ Р 51165—2009
3 Термины и определения
В настоящемстандартеприменены термины поГОСТР 52335, а также следующиетермины ссоот
ветствующими определениями:
3.1 Российское шампанское: Игристое вино с объемной долей этилового спирта от 10,5 % до
13.0 % и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 350 кПа при 20 °С. насыщенное двуокисью
углерода в результате вторичного брожения в герметичных сосудах сброженного виноградного
сусла, н/или столовых виноматериалов, выработанных из установленныхсортов винограда.
3.1.1 Российское шампанское географического указания: Российское шампанское, производ
ство которогоограниченоустановленной географическойзоной, изготовленноеизопределенногосорта
или из регламентированнойсмеси сортоввинограда вида Vitisvinifera. произрастающих ипереработан
ныхвданнойгеографическойзонес присущимиейприроднымии технологическимифакторами, обеспе
чивающими устойчивые характерныеорганолептические свойства продукта.
3.1.2 Российское шампанское выдержанное: Российское шампанское, выдержанное после
окончания вторичного брожения неменее:
- 6 мес — для изготовленного путем брожения в резервуарах;
-
9
мес — для изготовленного путем брожения в бутылках.
3.1.3 Российское шампанское коллекционное: Российское шампанское, изготовленное путем
брожения в бутылках, выдержанное после окончания брожения неменее трех лет.
3.2 сброженное виноградное сусло: Продукт с объемной долей этилового спирта от 1.0 % до
13.0 %, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых
ягодсвежего виноградаили свежеговиноградногосусла ипредназначенныйдля производства игристых
вин путем вторичногоброжения.
4 Классификация
4.1 Российское шампанское подразделяют в зависимости от массовой концентрации сахаров на
экстра брют. брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.
4.2 Российское шампанское по цвету подразделяют на белое, розовое.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Российское шампанское изготовляют всоответствии стребованиями настоящегостандарта
по технологическим инструкциям, утвержденным на Российское шампанское конкретного наименова
ния. с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской
Федерации*.
5.1.2 Российское шампанское по органолептическим показателям должно соответствовать тре
бованиям. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Прозрачность
Прозрачное, без осадка и посторонних включений
Цвет вина:
белого
Светло-соломенный с оттенками от зеленоватого до золотистого
розового
Светло-розовый или с оттенками, близкими к светло-розовому
Букет
Развитый, тонкий, характерный
Вкус
Полный, гармоничный, без тонов окисленности
Пенистые и игристые свойства
При наливе вина в бокал должна образовываться пена и происходить
выделение пузырьков двуокиси углерода
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарными пра
вилами и нормами, утвержденными в установленном порядке. [1]. [2].
3